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书名:蔬菜有故事pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语:

作者:陆生作著

出版社:化学工业出版社

出版时间:2019-07-01

书籍编号:30609139

ISBN:9787122339492

正文语种:中文

字数:77576

版次:1

所属分类:社会科学-传统文化

全书内容:

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我坐在春风里沐浴


陆春祥


浙江省作协副主席、鲁迅文学奖得主


陆生作发来《蔬菜有故事》《虫子有故事》两部书稿,嘱我在前面写点什么。我边读边想,脑子里长久浮现的一个词是:如坐春风。


我不知道,为什么这个词如此顽固地占据着我的头脑,读完书稿,想明白了,他这两部书稿,有知识,有故事,有传说,有童话,更有作者的亲历和体验,而所有这些元素,大多都能调动起我的情绪,我的思绪一直跟着他的文字在游走。


仿佛,此刻,晴朗的夜空,我们就坐在家门口,沐着三月的春风,面对宽阔的田野,听他娓娓讲述季节里的蔬菜,从马兰头、竹笋、蕨菜、香椿、南瓜、黄瓜、丝瓜,讲到茄子、番薯、冬瓜、大蒜、萝卜,这些蔬菜,都带着魂灵。刚刚耙过的稻田里,青蛙呱呱叫个不停,陆生作又从眼前的蛙,讲到蜻蜓、蝉、蜈蚣,讲到蜜蜂、蚯蚓、蚕,这些虫子,都伴着我们成长。从立春讲到立冬,陆生作把我们日常的蔬菜、身边的虫子,细腻而生动地讲了一遍,我有些着迷。


无论蔬菜,无论虫子,它们都是我们亲密的朋友,是至亲,任何时候,我们都离不开它们——我们永远的朋友。


陆生作蔬菜和虫子的故事,也打开了我尘封已久的少年记忆。


拣竹笋说一下。


我们白水村的山后面,以及后面的后面,山连着山,岭接着岭,到处都有竹林,大竹林,小竹林,一望无际。春天伴着第一响的雷声后,那些竹林就渐渐热闹起来。生产队里那些毛竹林,就会有黑黑的毛绒绒的笋尖钻出,只消几天时间,就出落得有模有样了。那些粗壮的“笋小伙”,绝对不能挖,生产队会派林管员,严加看守,因为要将它们培养成毛竹林。生产队里每年都要用大量的毛竹,农活中需要许多的竹篾制品,甚至还要拿毛竹卖钱,这也算是一宗比较大的收入了吧。但管理即便如此严格,也仍然会有人偷偷地挖几根,春毛笋炖咸肉的味道实在太诱人了。


拔野笋,是农村小孩的必修课。野笋长的地方太多了,田间地头,只要有几棵小竹子,就一定有笋可拔,随便几个地方转下来,就有一小袋了。但要想拔到更多的笋,就一定要去较远的深山,那些野笋和那些野茶一样,都需要付出一定的艰辛和努力才会拔到。现在,我的左手掌心里,还有一道隐约的小疤痕,那是放学后拔笋,不小心被竹尖深深刺中留下的。


野笋拔回,尚有大量工作要做。必须连夜剥开,否则容易老掉。剥笋这个活,其实还是有一定技术含量的。我们的方法是,用手抓住笋壳的苗尖,来回搓软,将笋壳左右两边分开,再将披开的笋壳用手指绕几圈,用力一扯,半边笋肉就完全露出,用同样的方法,左右两下,一支鲜笋就剥好。然而,剥笋会造成手指的损伤,时间一长,手指就痛得受不了,但笋必须剥完。剥完一部分后,马上就要煮,加上适量的盐,一锅锅煮,然后再一根根摊到竹篾上或团箕里,晒干就可收藏了。


味道鲜美的野笋干,几乎成了农村家家户户的必备。


野青笋干、油焖春笋之类,只是大自然春天的代表作品,其实,说竹笋,还必须言及冬笋。冬笋具有一种别样的美味,杜甫就有诗:“远传冬笋味,更觉彩衣春。”他以通感的方法写出了冬笋的别致,同时也表明,咱们的前辈吃冬笋的历史很有些年头了。


冬笋藏在竹林里地底下,不像春笋,冒出头,直接挖下就是了。冬笋往往藏得很隐秘,寻找它不仅要靠力气,更要靠眼力。依据老爸的掘笋经验,挖冬笋,必须注意两点:一是要看毛竹长什么样,长冬笋的竹一定粗壮健康,勃勃生机;二是竹林里的泥土,一定要肥而厚,贫瘠之地,长毛竹都困难,别说冬笋了。


中国人向来讲食药同源,所以,笋也是一种良药。


《名医别录》云笋:主消渴,利水道,益气,可久食。


《本草纲目拾遗》又云笋:利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀。


难怪,中国人说起笋,总是没完没了的。


再说虫子。


虫子就是动物,只不过是小型的。关于动物,我写过一本《笔记中的动物》,谈得比较多,我仍然持“我们和动物在同一现场”的观点,意思就是我们和动物,谁也离不开谁。


研究者认为,人类只是自然的一部分,人类和动物植物并没有太大的区别,老鼠和人类有99%相同的骨骼结构,人类跟黑猩猩有98.5%的基因是一样的,人类和西红柿也有60%的基因相同。而且,很多动物都有感情和情绪,它们也有严密的社会组织,如狼,如狗,如蚁,如猴。人类和动物的区别,大约只有文化和历史,会思考,会质疑,会直立行走,有不断进化的大脑。


只是,人类掌握着对动物们的生杀大权,人类会将各种动物弄死,并用它们的尸骨当药,来替自己疗伤。人类还在无休止地消费动物,一条蚕一辈子只活短暂的28天,一生吐的丝却有千米长。


明朝作家谢肇淛的《五杂俎》卷之十一,对动物的灵性如此总结:


虾蟆于端午日知人取之,必四远逃遁。麝知人欲得香,辄自抉其脐。蛤蚧为人所捕,辄自断其尾。蚺蛇胆曾经割取者,见人则坦腹呈创。


麝知道人要取麝香,在被追得走投无路时,会自己将麝香挖出丢给追赶者;那蚺蛇也一样,人类要割的是它的胆,被追得穷途末路时,会将肚子上的伤口露给人看,别害我了,我的胆已经被你们割走了。这样才会逃过一劫。


几百年前,尼采在大街上曾经抱着一匹马的头失声痛哭:“我苦难的兄弟啊!”虽然被人送进疯人院,但尼采并没有疯,在他心里,也许,他认为“人类是我唯一非常恐惧的动物”(萧伯纳语),恐惧人,是因为人类的快乐常常是以牺牲另一个动物的生命为前提的。


蜜蜂有多重要?爱因斯坦曾预言:如果蜜蜂从世界上消失,人类也将仅仅剩下四年的光阴!是的,在人类利用的一千三百多种作物中,有一千余种需要蜜蜂授粉。


忽然想到了美国作家菲利普·斯蒂德的一个小童话《阿莫的生病日》:


有一天,动物管理员阿莫生病了,他平日里温柔照顾过的动物们,纷纷坐着公交车去看望他,这些动物有大象、犀牛、乌龟、企鹅、猫头鹰等。


情节简单,场面却万分温馨。我想,人和虫子蔬菜之间的关系,他已经说得很明白了。


我坐在春风里沐浴,春风不仅是我的,也是蔬菜和虫子们的。


是为序。


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丁酉初夏


杭州壹庐


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1 立春 山药


山药则孤行并用,


无所不宜,


并油盐酱醋不设,


亦能自呈其美,


乃蔬食中之通材也。

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云南有座哀牢山。旧辰光里,哀牢山里有个小国家,这里的国王、大臣、百姓可能都是龙子九隆的后代。


这个小国家常常被周围的一些大国家欺负。


某年深秋,又有大国派出军队来欺负它了。虽然国家小,士兵也不多,但国王还是勇敢地率领将士们拼死抵抗。他们先把老人、孩子、妇女安全地转移到深山里,后来,他们战败了,也躲了进来,凭借天险,保存最后的力量。大国的军队追到山下,气势汹汹,但山势陡峭,一夫当关,万夫莫开,他们几次进攻都没有取胜,不少士兵被小国人用石头砸得头破血流。大国的将领想,小国人逃进深山里,满山石头、树木、枯草,人没有足够的粮食,马没有足够的粮草,撑不了多久他们就会出来投降的。大国的军队封锁了所有出山的道路,连一只苍蝇也飞不进去,就等着小国人出来投降呢。


深秋过去,大雪飘下来了。大国的将领走出帐外,仰天大笑:“真是天助我也!”他高高兴兴地在帐外堆了一个高大的雪人。


一个月过去了,山里毫无动静。大国的将领估计,小国人的粮草快耗尽了吧。


三个月过去了,山里仍然毫无动静。大国的将领推算,小国人的粮草肯定耗尽了,他们怎么填饱肚子呢?一定是把战马杀了充饥。


五个月过去了,山里还是毫无动静。大国的将领判断,小国人已经把战马吃光了,他们再不投降,就得活活饿死在深山里了。大国的将领派一名士兵朝山上喊话:“下山投降,可免一死。”作为回应,山上射下几支冷箭,直中那名士兵的胸口。


近六个月过去了,山里依然毫无动静。大国的将领断定,小国人已经死亡过半,活着的也只剩下一口气,估计连走路都没什么力气了。大国的将领开始放松警惕,整天饮酒作乐,士兵们也卸甲歇息,他们打算冲上山去了。


可大国的将士们还没行动呢,情况就起了变化。一天半夜,他们正在酣睡。山上冲下一支强大的军队,犹如天降神兵,杀将过来。大国的将领在睡梦中被喊杀声惊醒,顿时慌了神,一看情形不对,他骑上一匹马,左冲右突,跑得无影无踪。军队的将领都跑了,群龙无首,自然乱成了一锅粥。小国人转败为胜。因此,一个传言长了翅膀,散播开来:小国人被困深山中长达半年,内无粮草,外无救兵,怎么就打败了强大的大国军队呢?那是因为他们得到了山神的帮助……


果真是这样吗?不是的!小国人不仅没有被饿死,经过半年的休养反而变得兵强马壮,主动出击,那是因为他们找到了一种有营养的食物。在深山中,到处生长着一种藤,浑身长有不软不硬的刺,椭圆形的叶子墨绿而厚实。夏天,它开出白色或淡绿色的花,冬天干枯。


小国的军队撤退进深山之后,确实遇上了粮食问题;加上天降大雪,大家的心情是绝望的。饿急了的战马,没有草料就啃食枯藤。这一啃,啃出了希望。一个士兵看到战马啃食枯藤,就用长矛挖出枯藤的根茎,用来充饥。没想到,根茎的味道还很好,甜甜的、脆脆的。其他人看见这根茎能吃,立刻跟着去挖。人是铁,饭是钢,吃了根茎的小国人身体状况有了很大改善,这才有了半夜里的奇袭,大获全胜。


小国人为了纪念这种救命的食物,给它起了一个名字——“山遇”,意思是在绝望的深山里遇到的好东西。后来,越来越多的人知道并食用“山遇”,发现“山遇”不仅能像粮食一样滋养人,而且还有健脾胃、补肺肾的功效,能够治疗脾虚、泄泻等病症,于是人们就将“山遇”改名为“山药”。


山药,如今在菜市场很常见。


我小时候,可不知道世界上还有山药这种东西,更不要说吃过山药了。那时候,我吃的仅限于家乡土地出产的本地货。我在故事里看到过“山药蛋”和“山药”,它们一字之差,只要把这个“蛋”滚走,就是山药了。于是,我从山药蛋推测出山药是什么。山药蛋是马铃薯,也叫土豆。土豆有点儿圆,所以叫蛋,那么,山药是什么形状的呢?


我第一次吃到的山药,叫铁棍山药,这个问题也有了答案,形状正如铁棍。那是多年后了。我上大学,进了城。切成一截一截蒸熟的山药,剥皮吃,粉粉糯糯的,有点儿像番薯、芋艿、土豆之类,但又不大一样;若蘸点儿白糖,就更好吃了;蘸点儿酱油呢,也好吃。真是稀奇。


现在吃山药就方便多了,菜市场里天天有卖。交通方便了嘛,网购也很方便,比杨贵妃吃荔枝还要方便。有时候,开来一辆大货车停在小区门口,满满一车山药,一只小喇叭高声叫卖:“铁棍山药,铁棍山药,正宗的铁棍山药……”而且,山药的烧法也挺多:山药炖鸡汤、山药排骨汤、清炒山药片、南瓜山药粥,等等,都挺好吃,真应了李渔的记载。


山药则孤行a并用,无所不宜,并b油盐酱醋不设,亦能自呈c其美,乃d蔬食中之通材也。


(摘自李渔《闲情偶寄》)


注 解


a 孤行:本义是独自行事。这里与“并用”相对,指山药单炒。


b 并:连词,表平列或进一层。


c 呈:显出。


d 乃:是。


译 文


山药则既可单炒,也可和其他食材相拌杂烹煮,即使不放油盐酱醋,也能显出它那独特风味,它是蔬食中的通材。


如果让我挑选,我选蒸熟的、一截一截的山药,剥去皮,先尝尝它的原味,再蘸点儿白糖,入味。只是,这么吃,不是当菜吃,而是当饭吃了。


相传,三国时期,神机妙算的诸葛亮率领大军南征,经过云南西双版纳一个叫勐旺的地方。当时,恰逢梅雨天,天阴阴的,雨绵绵的,人软软的。一路上,军队走过危险的沼泽地、水流奔腾的大江小溪、高低起伏的原始森林……行军几个月,目的地还没到,却又陷在另一片神秘的原始森林里,带来的粮草快要耗尽了,整支军队饥寒交迫,人疲马乏。诸葛亮心疼将士们,便下令安营扎寨,休息几天。


士兵们被迫到森林里寻找食物充饥。森林是个大宝库,在森林里寻找食物,对一个或几个人来说应该没什么难度,但对一支军队来说,那就太难了!不过也有好处,人多力量大,可以猎一头野猪烤着吃——可野猪长着四条强壮的腿,又有锋利的獠牙,不容易逮啊!即使逮到了,大家也不够分啊。所以说,古代打仗,粮草先行,是很有道理的。没有粮草,这仗是打不下去的。


惊喜的是,将士们在森林里发现一种藤,藤上长着刺,地下结着像刺猬的块茎。他们把块茎挖出来,埋在火堆里煨熟,香香的,糯糯的,肚子填得饱饱的。


将士们非常喜欢吃这东西,给它起个名号——刺山药。


一餐吃完了,将士们摸摸饱饱的肚子,又到山上去挖。经过几天的休整,他们就靠这刺山药恢复体力,士气大振。最终,军队安全地走出了神秘的原始森林。从此,勐旺百姓也认识了这种生长在深山野林里的“山珍”,也叫它刺山药。


将士们在山野间安营扎寨,肚子饿了,埋锅造饭。我猜,顿顿吃煨熟的刺山药也不行吧?虽然食材单一,但吃法可以创新呀,很可能有的士兵把刺山药煮成粥来吃。陆游在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中说:“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。”意思是,秋夜漫漫,饥肠辘辘,没法集中注意力,读书读不下去了,这时喝杯山药熬成的粥,舒服,满足,完全胜过那些佳肴美味。


据史书载,早在三千多年前的周朝,就有人种植山药了。在古代,山药叫薯蓣。唐朝时,为了避唐代宗李豫的讳,而改为“薯药”;宋朝时,为了避宋英宗赵曙的讳,而改为“山药”,一直沿用至今。


山药,山药,它还真是一味药。之前,哀牢山里的小国人已经把这个答案告诉我们了。有时候,我们对“药”的理解,要分开来看,药可医身,也能医心。

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相传很久以前,有一对昧良心的夫妇。这个媳妇总盼着婆婆早死,每天说些难听的话,气婆婆;吃饭呢,只给婆婆喝一碗能照出来人影的稀粥。时间长了,婆婆浑身无力,卧床不起。老话说养儿防老,儿子养大了,不懂孝敬,偏又娶了这么一门媳妇,婆婆哭在心里,泪往肚里流。


村里有位老郎中,心地善良,他知道了这件事,想帮老婆婆一把。他将计就计,假装在路上巧遇那媳妇,假装不经意地说起她婆婆年轻时就很让人讨厌。很快,他们就找到了共同的话题,那媳妇也来劲了,张口就开始数落婆婆的不是。老郎中心里直叹气,但他悄悄地说:“我这里有一包药粉,拌在粥里给你婆婆吃下去,保管她活不过一百天。但这粥要稍微稠一点儿,不然能吃出味儿来。”


那媳妇想了想,恶向胆边生,问道:“这药贵不贵?”


“如果你要,我便宜点儿卖给你。”


那媳妇觉得花小钱解决大累赘,划得来,就向老郎中买了一包药粉,回去拌在粥里给婆婆吃。十天之后,老婆婆能起床活动。三个月后,老婆婆不但没死,反而养得白白胖胖,逢人就夸媳妇好。怎么回事呀?前边说了,老郎中是“将计就计”,他卖的药粉,其实是一包山药磨成的粉。


后来,这对夫妇知道老郎中的良苦用心后,羞愧难当,痛改前非,老婆婆可以安享晚年了。你看,这山药,救的可不止老婆婆一个,他们一家都被救了,特别是那对夫妇的良心得到了医治。


山药有不同品种,据说古怀庆府(今河南沁阳)所产的山药特名贵,有“怀参”之称,而刺山药成名最晚,但品级也很高。


对啦!山药削皮之后,摸起来黏糊糊、滑溜溜的,如果你对它过敏,请小心远离,不然痒起来可不好受。我上次削了一次皮,现在想来还有点儿痒呢。

02 雨水 青菜


青菜择嫩者,


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