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书名：静听长安pdf/doc/txt格式电子书下载

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作者：王小洲著

出版社：陕西人民出版社

出版时间：2019-01-01

书籍编号：30611972

ISBN：9787224131178

正文语种：中文

字数：190704

版次：

所属分类：文学-散文随笔

读《静听长安》（代序）

朱鸿

立冬前后，我断断续续读王小洲的散文。我还一边读，一边想，希望有一些概括和提炼。

此书所收作品，涉及内容比较芜杂，不过芟叶剪枝，会发现长安的民俗和乡情是其主干。我是在少陵原上长大的，长安人，兴趣当然也在这个范畴。散文以乡情和民俗为材，其来尚矣，不过五四以后才发达起来。鲁迅、周作人、梁实秋和汪曾祺都是在这个领域稼穑的大家。陕西散文也不缺这个方面，而且正是乡情和民俗的写作使一个又一个作家得以立身。置王小洲的作品于斯背景，他的散文也就有了来路。

虽然以民俗和乡情为材，此书仍有别异之处，这就是，它的民俗和乡情多以饮食表现。凡面条、麻食、老鸹颡、麦饭、榆钱、饺子、凉粉、蒸饭，醪糟、酒、茶、白水，一一道来。作品之生动，在于有画面，有气氛，尤其有感受，因为这类饮食小时候用，现在仍在用。表现饮食，并非孤立介绍，恰恰相反，是把饮食融于生活之中，或是通过饮食反映了生活。饿了吃榆钱，渴了也不喝白开水，因为喝白开水反胃，要呕吐的，都是颇具个性的体验。把麻食分为勤麻食和懒麻食，自己缠着母亲要吃搓麻食，就是勤麻食，也很有意思。

此书还收了一些农耕生活必须存在的角色，包括麦客、杀猪匠、骟匠和赶脚猪的老头。这些作品直入农耕生活的深处，正统文化往往是会忽略的，但如此角色却含有稠厚的文化信息，当归人类学。马四伯父子及苍苍芦苇的故事，也自有攻心的力量。

王小洲的散文，烟火气很重，世俗气很重，我以为这也正是其价值所在。语言流畅，不事雕琢，显出一种天然和本色，不也是一个特点吗？

散文易作而难工，此为作家和学者的通识。我也是这样认为的，所以必须努力。我也愿意邀请王小洲及同道共同努力。是否响应，也未可知。不管响应不响应，反正我是要努力的。

2019年1月20日于窄门堡

（本文作者系陕西省作家协会副主席）

壹 长安风味

春天的荠菜吃的是新鲜，冬天的荠菜吃的是味长；春天的荠菜吃的是希望，冬天的荠菜吃的是回忆；春天的荠菜吃的是活力，冬天的荠菜吃的是积蓄。

关中面食

常言道：“南方的米饭北方的面。”南方多水，北方多土；南方水广，北方土厚；水适宜栽稻，土适合种麦。故而，一般来说，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。

南方米食的种类屈指可数，除了米饭、米粉、米糕、米线等，一般人很难再说出其他的做法来。相反，北方的面食则种类繁多，仅“大牌”面条就有兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面、吉林延边冷面、陕西臊子面和面等。陕西的黄土厚，最适合于种麦。相传商代，山东半岛的莱国就种麦子。周人始祖后稷在邰地教人稼穑，周人秉承祖业，一直很重视种植。西周初年，岐山的周人就学会种麦子，迁都丰镐以后关中平原开始大量种麦子。战国时秦国的郑国渠修成后，“西引泾水，东注洛水”，有利的灌溉条件就让关中成为天下大粮仓，也成了最早的天府之国。多个朝代相继在长安建都，造就了长安千年古都无与伦比的地位。麦子成了关中的主要农作物，面食自然成了秦人的主食。

关中人爱吃面，离不开面，一天不吃面就好像没吃饭，三天不吃面就犯困，没精神，像霜打了一样。关中人吃面上瘾，天天吃面也不腻，一天三顿吃面都不嫌烦。外地人调侃关中人吃饭是“米汤面，面米汤”，总不离面。关中麦子三年两熟，受土时间长，汲取了黄土的精华，因而麦面吃着实在，吃着瓷实，吃着耐饥。用关中人的话来说，吃一顿面，哪怕三天不吃饭走到人面前也能打个饱嗝。吃了面浑身舒坦，有着使不完的劲，出不完的力。

面条吃着男人长个子，因而山东半岛有山东大汉，陕西有关中大汉。关中的面种类更多，按做法分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面；按吃法分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面；按汤的种类分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面；按形状分为旗花面、棍棍面、裤带面、丁丁面。关中有名的面食有岐山臊子面、长安臊子面、户县摆汤面、户县软面、礼泉烙面、合阳踅面、杨凌裤带面、耀县咸汤面、灞桥丁丁面、澄城手撕面、三原拨刀面。

关中面食虽然很多，但是关中人最爱吃的还是面。说起面就想起了一个辈辈口口相传的古老谜语。谜面是“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳”，谜底就是面的字。我刚学会认字时候大人就教会了这个谜语，只是字太难写，老也写不会。据说陕西方言字是笔画最多的汉字，也是最难写的汉字。其实，它是民间流传的合体字，属于文字游戏式的字形拼合，在字典和字库里都没有收录，但却构成了一种独特的陕西文化。

面薄了不耐煮，厚了嚼不断，薄厚适宜略带一点膘，吃着柔软又有嚼头。下到开水锅里，大火煮上几开，稍稍捂上一会儿。喜欢吃过水的，就捞到面盆里用冷水冰一下，盛进大老碗，穰穰的另另的。喜欢吃黏络的，从铁锅里直接捞到青瓷老碗里，热腾腾的黏黏络络的。配上葱蒜，放些油泼辣子，白是白，红是红，青是青，不吃看着都是香的。端到街上，圪蹴在房檐下，或者站在石头上，或者蹲在碾盘上，用筷子高高地挑起一根面条，放进嘴里吸得出溜出溜的。嘴角流油，嘴唇发红，满嘴葱蒜香，满头大汗，吃得痛快，吃得刺激，吃得够味，吃得酣畅淋漓。关中人讲究原汤化原食，吃面一定要喝面汤。面汤里的都是精华，人们调侃面汤比面更有营养。吃饱了，喝胀了，浑身都是舒坦的。稳稳食，谝一会儿闲传，吼一段秦腔，过瘾得很。大口吃面，大口喝汤，大声吼秦腔。这就是关中人豪爽的秉性，这就是赳赳老秦人的风采。

擀面是女人的本事，面条是男人的面子。在传统社会，关中女人擀得一手好面，就能找上一个好男人，就能赢得婆家的尊重。男人有一个会擀面的女人，就是男人最大的荣耀，也是男人最大的幸福，会擀面的女人为男人挣够了面子。当然现在时代不同了，但会擀面仍然是让人佩服的技能。

城区的老街有一家面馆，老板娘面擀得好，吃着香。来吃面的006都是回头客，吃了一次还想吃第二次。面馆门店不大，招牌有点斑驳，桌椅也半新不旧，调侃的人们给这家面馆起了一个有意思的名字“脏又香”。一传十、十传百，“脏又香”就传开了。好事不出门，“坏事”传千里。“脏又香”很快就誉满全城，来品尝的人络绎不绝。十平方米的小店，人老满满的，有的客人索性端起碗，拉起小凳子坐在道沿上有滋有味地吸着嚼着，吃相憨态可掬。店门外几位老主顾散漫地站着，耐心地等着，引来众人好奇的目光。

面很筋，吃着有嚼头。吃了面的关中人骨子里也有根筋，有着一股犟劲，做人做事都很硬气。认准的事一干到底，十头牛也拉不回来，百折不挠，哪怕头破血流，哪怕粉身碎骨，撞了南墙也绝不回头，人称“关中楞娃”。正是关中男人的牛犟和楞劲，才让当年日寇的铁蹄止步在中条山，被挡在黄河以东。

面很宽，吃一口几乎塞满了嘴，它如同关中人宽阔的胸怀。关中人有海纳百川的气量，有兼容并包的胸襟，滋养了汉唐雄风，成就了汉唐的辉煌。关中人有着宽阔的肩膀，忍受着民族的苦难，肩负着民族振兴的重任，传承着民族的星火。

面很瓷实，经过了千擀万擀。关中人像面一样瓷实，实在得一勺一碗，心里想什么，嘴里就说什么，说话时恨不得掏出心窝子，一是一、二是二，绝不藏着掖着，更不口是心非；实在得说话从不拐弯，直来直去，端南正北，如同西安的城墙，立着一丈二，倒了还是一丈二。

面是关中人的物质财富，秦腔是关中人的精神财富。它们是关中人的胎记，是关中人抹不掉的记忆，是关中人永远的符号。它们融进关中人的血液，渗入关中人的细胞，成为关中人的基因。无论在天南海北，无论在大洋东西，都不会丢掉。丢掉了面和秦腔，关中人就没有了根，没有了源，也就找不到家了。

长安事酒

无酒不成宴席。从前长安乡下无论红白喜事，招待亲戚朋友，酒是少不了。农民口袋里羞涩，买不起太多的白酒。乡间约定俗成，早上臊子面前吃“定碟子”（周围一圈牛肉、头肉、火腿、莲菜、油豆腐块，中心是凉拌豆芽，顶上一只八瓣的煮鸡蛋花）时喝白酒，下午吃“十二件子”或者“十三花”时喝自家酿的事酒。

事酒，顾名思义就是为过事而酿造的酒，《周礼》郑玄注云“事酒，有事而饮也”。长安事酒是长安地区乡村农民过满月，订婚、结婚，去世、三年，盖房立木、上楼板、打现浇，过年、过会时，自己家里酿造的一种酒。长安事酒，说起来是一种黄酒，用米或者麦子加上“大曲”（做酒的酒曲）发酵酿造而成的，颜色发黄或者黄褐，甘甜清香，没有白酒的辛辣，喝着十分爽口。

长安事酒有着悠久的历史。《周礼·天官·酒正》记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒是三酒之一。事酒色味俱佳，是难得的酒饮。割麦时节，男人们汗流浃背地走进家门，喝上一碗事酒，顿时清凉，渴意饿意全无，乏气解了大半。

酒这东西说起来也怪。喝酒要看心情。心情好的时候想醉却喝不醉，心情糟透了时两杯三杯下肚就醉成烂泥。遇到喜庆事、高兴事，痛痛快快喝上几碗，喝他个一醉方休，喝得满脸通红，满嘴酒气，十杯八杯就是不醉。乡间人说“耍钱图赢，喝酒图醉”。有了烦心事、忧愁事，几杯下肚，一会儿就醉得不省人事，如同死了。原本借酒消愁，醉醒后谁知愁上加愁。喝酒还要看对象，酒逢知己千杯少，话不投机几杯醉。

酒场就是人场，酒品就是人品。豪爽的人，一饮而尽；扭捏的人，半饮半就；大气的人，滴酒不遗；小气的人，积酒不少。有人以文会友，有人以酒会友。有人酒后兴奋，话语滔滔不绝；有人酒后头昏脑涨，倒头就睡鼾声大作。常言说，酒后吐真言。醉生梦死无所顾忌，平日里不敢说的实话，不想说的真话，不愿说的心里话，不该说的公正话，靠着酒劲全部竹筒里倒豆子，一五一十说出来。酒醒之后，说的话忘得一干二净，别人提起，自己后悔挠腿。后悔也为时晚矣，说了就说了，反正是酒话，已随酒而去。

在老家，家家都会做事酒。不过同样做事酒，口感却大不相同。对门五爷做的事酒最好喝，五爷是村里做事酒的老把式，他有三个儿子两个女儿，每一个儿女结婚出嫁，他都要提前一年做好事酒。做好后，埋在后院的红芋窖里。经过窖藏，有了地气，香得多，醇得多。五爷做酒很讲究，用的麦子是上好的白小麦，大曲是自己亲手扎的，水是村里凉水泉的泉水。五爷做事酒有点与众不同，在封缸时，还要特意放些柑橘皮和一块上好的肥肉。开缸时，那事酒红红的，透亮亮的，闻着都醉了，满巷子飘着事酒香。端起一碗一饮而尽，那种爽劲甭提了。

做事酒之前首先要制曲，俗称扎曲。大曲的好坏决定着事酒的质量。扎曲要经过炒药、磨粉、和曲、踩曲等几个环节。大曲要用到乌药、白芷、陈皮、细辛、当归、甘草等30多味中草药。乌药需炒熟，碾碎和其他中草药拌在一起。炒乌药的火候一定要拿捏到位，炒得生了虽然酒很香，但是有毒，喝了以后浑身发麻，严重了还会死人的；炒得过了，酒就没有劲。我是领教过生乌药事酒的厉害的。二十几年前，一位初中同学结婚。席间事酒很香，一时贪酒多喝了几杯。谁知回家的路上浑身发麻，脸上的肌肉直抽搐，上下牙齿直打战，像发摆子一样。身子奇痒，仿佛千万条虫子在我的血管里、肌肉里爬行。母亲见状烧热了炕，让我在热热的炕上睡了整整一下午。直到夜幕降下，明月西悬，群星闪耀，我的身体才恢复了。

做事酒，产米的地方用米，产小麦的则用麦子。米酒需要浆米、蒸米、晾米、和米、入缸和发酵等过程，最关键还在于晾米。浆米，就是用清澈甘甜的泉水把做酒的糯米浸泡，待米出了浆，淘洗干净。做事酒关键在晾米，米的温度晾至25℃即可。添加适量的大曲，搅拌均匀，装入瓷缸，封好缸口然后放入恒温20℃左右的阴凉处。大约20天，事酒就熟了。

东大落驾庄王家是做事酒的专业户，祖祖辈辈做酒。据说王家的大曲方子秘不示人，乌药等中草药比例与众不同。每次做事酒之前，王叔父子都要虔诚地去鸠摩罗什译经的草堂寺烧香，而且动身前还要沐浴更衣、祭祀酒神。也许是王叔父子的虔诚感动了酒神，也许是神仙也想喝好酒，总之他们每次做的事酒都很好。酒香不怕巷子深。王家的酒坊名曰醉仙居，方圆百十里都很驰名，西安城里的好多人慕名而来，一个人每次都买好几桶。春节前事酒供不应求，王家父子忙坏了，也乐坏了。秦镇长安居和蒲家事酒也不错。每过上一段时间，我都会到那里，喝上一壶事酒，吃上两碗凉皮，那种“品麻”，给个皇帝都不当。

事酒伴着长安人从满月、订婚、结婚、去世，直到去世三年的整个一生，伴着长安人盖房立木、上楼板、打现浇、过年过会的每一件大事。长安人的生和死、长安人的哭和笑、长安人的喜悦和成功，都在事酒里。

开席了。乡党，喝事酒走。

麻食

沐浴着春光，嗅着泥土的气

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