书名：顺时而食：24节气养生食单pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语：

作者：贝太厨房著

出版社：化学工业出版社

出版时间：2019-10-01

书籍编号：30609848

ISBN：9787122351517

正文语种：中文

字数：150146

版次：1

所属分类：生活休闲-烹饪美食

版权信息

书名：顺时而食：24节气养生食单

作者：贝太厨房

出版社：化学工业出版社

出版日期：2019-10-01

ISBN：9787122351517

版权所有 · 侵权必究

前言

中国有很多独特的文化，影响着每一个人的生活，比如24节气。关于传统文化，我总不如爸妈了解得多，小时候知道的每一个节气，不是来自手机也不是来自日历，而是从爸妈的口中得知。节气前后，最常见的情景就是，爸爸或者妈妈站在日历前，说道：“明天立春了，得买点萝卜吃，咬春。”或者说道：“过两天就立秋了，时间过得真快。”而当时对于年幼的我来说，最感到好奇的莫过于：古人怎么如此智慧，为什么可以算准每年清明节都会下雨，比气象台的天气预报还准呐，难道真的能掐会算？

长大后，离开了父母身边，节气对于我来说，似乎变了味道。如今每次听到它，往往是通过打开外卖软件时的各种推送——立春那天推荐吃春饼和春卷，清明时节推荐吃青团，立冬时刻推送“为什么北方人永远在吃饺子”……

其实，像冬至、立春、清明、夏至等节气，在古代本来就是节日般的存在，吃什么、做什么都是有讲究的，我们应跟随24节气应时应季应景地吃好喝好，做一个真正的养生达人。

相比健身达人、美妆达人，做个养生达人可以说是一件非常简单的事情了，而且省钱，应季的食材不必自己寻找就会挤满菜市场的摊位，最水灵、最划算的就是最应季的，还都是些家常的食材，诸如春天的韭菜、菠菜，夏天的花菜、丝瓜，秋天的百合、红薯，冬天的白菜、萝卜。而本书要解决的则是，你从菜市场高高兴兴买回家的瓜果蔬菜，应该怎么做，又怎么做得好吃的问题。一种家常食材，教你做出四款家常菜，它不仅是一本节气指南，还是一本超实用的工具书。

为何越是吃遍世界，越是想念儿时简单的家常菜，因为除了有亲情的味道在里面，更因为这些蔬菜有彼时的阳光与水土滋养，带着每个时节应有的味道，春日里的清新，夏日里的清甜，还有秋冬的温暖醇厚。不管世界如何变化，我们都应顺时而食，吃好每一天，吃好每一个季节，这才不枉蔬果们的拼命生长。

贝太厨房主编

春季

立春　　雨水　　惊蛰　　春分　　清明　　谷雨

立春

立春是一年的第一个节气，早在战国时期就已有记载，吕氏春秋中记载了八个节气，是24节气的雏形，其中就有立春。立春，标志着春天的到来，是一年的初始，也是农民伯伯开始播种的时候。虽然这时天气还有些凉，但是阳气已经开始生发，风开始变得温暖柔和，特别是北方，冷风削脸的寒冬终于过去了。　韭菜·菠菜·绿豆芽

好吃知时节

立春自古便是一个备受重视的节气。流传至今的习俗就是“咬春”了，北方吃春饼，南方吃春卷，总之，南北方要多吃蔬菜的理念在这一天不谋而合。

立春时节，体内阳气上升，此时肝气最足，容易上火，烹饪方法应以清淡为主，切忌油炸、煎制，不要过度食用干燥、辛辣的食物，少食羊肉等热物、发物。可以选择鸡肉、鲫鱼等来温补身体，多吃新鲜蔬菜、多汁水果，以补充人体水分。经过冬天与严寒的对抗，我们的身体就像是刚从冰箱中拿出来的“冻肉”，需要小火“解冻”，因此饮食上要选择一些食材来提升身体的阳气。春饼、春卷中的豆芽、胡萝卜、菠菜等，都具有较好的清燥降火的功能。韭菜又名起阳草，是早春时节较好的温补食材。民间一直流传韭菜有“壮阳”功效，不论其真假，韭菜确实富含多种营养物质，有温补阳气、促进生发的作用。春季对身体有利的食物多以养肝食材为主，菠菜就有疏肝养血的功效，并且富含钙、镁、维生素C等营养成分，可以用来煮汤或制成菠菜肝尖等菜肴。绿豆芽尤其适合春季食用，在很多地方的春饼、春卷中都会用到绿豆芽。绿豆芽性味寒凉，可以帮助身体清热，肝火旺盛的人可以适当多吃些绿豆芽，清炒豆芽便是好吃又顺应节气的美味。

养生小贴士

就算不精通养生理论的人应该也听说过“怒伤肝”这三个字，而古代养生理论认为春天是和肝脏相对应的。经过一个寒冬，人们的身体随着暖意一同苏醒，全身的细胞都开始活跃了起来，新陈代谢加快，肝脏也变得活跃起来。这时就很容易上火，需要多喝汤水以补充水分，同时谨遵“春捂秋冻”四字箴言，不要一下穿得过少，要慢慢减掉厚重的冬衣，让身体慢慢适应，防止寒气突然来袭而受凉生病。趁着天气好时，可多做些运动，到户外走走，呼吸新鲜空气，让蜷缩了一冬天的身体充分舒展活动，放松心情。心情好了，肝也就“好”了。

韭菜炒墨鱼仔

分量　2人份　准备　10min　制作　15min

韭菜100g · 墨鱼仔300g · 姜丝5g · 葱花5g · 料酒15ml · 白胡椒粉5g · 香油5ml · 盐2g · 油30ml · 小苏打5g

做法

1/ 墨鱼仔去掉头部及内脏，撕掉黑膜，斜刀切成片，

泡入小苏打水中清洗干净，焯熟备用。

2/ 韭菜择洗干净，切成寸段。将料酒、白胡椒粉、盐、香油混合调成味汁。

3/ 锅中油烧至七成热，放入姜丝和葱花爆香，下入墨鱼仔片、韭菜段和味汁，翻炒均匀即可。

• 小贴士
  
• 如果没有冰鲜的墨鱼仔，也可以用墨鱼干或者鱿鱼干来代替，同样鲜美好吃。不过需要注意的是，墨鱼干或者鱿鱼干在处理之前要在热的小苏打水中浸泡，泡透之后，才方便处理，炒之前用清水反复冲洗干净即可。

韭菜丸子

分量　3人份　准备　8min　制作　15min

韭菜100g · 鸡蛋1枚 · 面粉30g · 淀粉10g · 盐3g · 油500ml（实耗30ml）

做法

1/ 韭菜择洗干净，沥干，切成末。

2/ 韭菜末中加入盐拌匀，静置1min，沥干析出的汁水。

3/ 磕入鸡蛋拌匀，加入面粉和淀粉，搅拌成丸子馅。

4/ 锅中油烧至三成热，用手抓取丸子馅，从虎口处挤出一个小丸子，用汤匙舀起丸子放入油锅中。

5/ 依次将馅料挤成丸子，在锅中炸约2min，即可捞出沥油装盘。

• 小贴士
  
• 丸子刚下锅时不要搅动，以免散开，待丸子成形后用漏勺搅动丸子，使丸子均匀受热。

炒合菜

分量　2人份　准备　20min　制作　15min　韭菜50g · 菠菜50g · 绿豆芽50g · 干粉丝20g · 里脊80g · 姜丝5g · 葱花适量 · 盐2g · 生抽3ml · 料酒15ml · 醋10ml · 淀粉10g · 油45ml

做法

1/干粉丝泡软。绿豆芽洗净。韭菜、菠菜洗净切寸段。菠菜焯水备用。

2/里脊切丝，加料酒、少许盐和淀粉搅拌均匀，腌制入味。

3/锅中加入一半的油，大火烧至七成热，放入里脊丝和姜丝滑炒，加生抽调味。待肉丝变色后加入粉丝和菠菜段，翻炒均匀。

4/另起锅，加入剩下的油，大火烧至七成热，放入葱花爆香，下绿豆芽快炒，烹入醋，翻炒均匀，放入韭菜段、里脊丝、粉丝、菠菜段一起翻炒，加盐调味即可。

韭菜炒牛肉

分量　3人份　准备　10min　制作　15min

瘦牛肉250g · 姜10g · 韭菜 200g · 黄酒40ml · 生抽20ml · 油30ml

做法

1/瘦牛肉切成小粒。姜切成细丝。韭菜择洗干净，切段备用。

2/锅中油烧至六成热，放入姜丝爆香。

3/放入牛肉粒煸炒至变色，倒入黄酒和生抽。

4/盖盖小火炖5min，下入韭菜段，翻炒1min即可。

麻油猪肝

分量　2人份　准备　5min　制作　5min

猪肝300g · 菠菜100g · 姜2片 · 油20ml · 黑麻油10ml· 盐3g

做法

1/将猪肝切薄片，用流水冲洗片刻。菠菜洗净，切成3cm长的段备用。

2/将猪肝片、菠菜段分别焯熟后捞出。

3/锅中油加热，小火炒香姜片。放入猪肝片、菠菜段、盐，快速翻炒均匀，淋上黑麻油即可。

时蔬鸡蛋饼

分量　2人份　准备　8min　制作　10min　分量

鸡蛋4枚 · 菠菜1棵 · 芦笋20g · 胡萝卜1根 · 红彩椒2个 · 小洋葱2个 · 甜玉米粒10g · 黑胡椒5g · 橄榄油45ml

做法

1/鸡蛋打散。胡萝卜去皮切丝。小洋葱、红彩椒切丝。芦笋切粒。菠菜切成段。

2/锅中倒入20ml橄榄油加热，放入菠菜段、胡萝卜丝、小洋葱丝、红彩椒丝、芦笋粒、甜玉米粒，翻炒2min后盛出。

3/平底锅中倒入25ml橄榄油加热，放入鸡蛋液摊成鸡蛋饼。

4/将炒好的食材均匀撒在鸡蛋饼上，再煎2min，撒上黑胡椒即可。

• 小贴士
  
• 若想饼厚一些可多放鸡蛋或用小一点的锅。
  
• 鸡蛋饼上的蔬菜可随个人喜好搭配，但为维持鸡蛋饼造型，建议将食材加工成细小的形状。

泡菜锅

分量　4~6人份　准备　10min　制作　35min

辣白菜200g · 五花肉150g · 老豆腐1/2块 · 绿豆芽60g · 金针菇30g · 洋葱1/2个 · 西葫芦1/2个 · 香菇2~3个 · 土豆1个 · 胡萝卜1个 · 蒜5瓣 · 油20ml · 盐3g · 白糖10g · 韩式辣酱15g

做法

1/土豆、胡萝卜去皮切小块。洋葱去两端、老皮，切片。香菇顶部切十字花刀。老豆腐切厚片。五花肉、西葫芦、蒜切片备用。

2/锅中油烧至七成热，放入老豆腐片，煎至两面金黄，盛出备用。

3/锅内留底油，加入蒜片、洋葱片炒香，放入五花肉片翻炒。待五花肉翻炒出油，加入胡萝卜块、土豆块翻炒至断生，倒入辣白菜翻炒出香味。

4/将韩式辣酱挤入锅中，搅拌均匀。倒入没过食材的开水，加入豆腐片及所有蔬菜炖煮，中火煮开后，转小火煮25min，最后撒入盐、白糖调味即可。

脆炸腐皮卷

分量　3人份　准备　5min　制作　15min

豆腐皮2张 · 绿豆芽50g · 韭菜50g · 干粉丝50g · 鸡蛋2枚 · 鲜香菇2朵 · 面包糠50g · 盐3g · 油600ml

做法

1/干粉丝泡发后，与绿豆芽、韭菜一起切成段。将1枚鸡蛋打散。鲜香菇切成小丁。

2/锅里放入10ml油，下入鸡蛋液炒碎，倒入绿豆芽段、韭菜段、鲜香菇丁、粉丝段同炒，加盐调味，做成馅料。

3/将另1枚鸡蛋打散。把馅料铺在豆腐皮上，卷成卷，裹上鸡蛋液后，粘上面包糠，入油锅炸至金黄后捞出，斜刀切成小段即可。　

菠菜拌香干

分量　4人份　准备　10min　制作　5min

菠菜400g · 香干1块 · 白芝麻5g · 盐4g · 香油10ml · 醋5ml

做法

1/菠菜择洗干净，放入开水中烫30s，沥干，切成1cm长的小段。

2/香干放入开水中烫1min，捞出沥干，切成小丁。

3/白芝麻放入平底锅中小火焙香。

4/将菠菜段、香干丁混合，加入盐、香油、醋拌匀，撒上白芝麻即可。　

菠菜蛋饼

分量　2人份　准备　10min　制作　10min

菠菜300g · 鸡蛋3枚 · 面粉15g · 盐3g · 油15ml

做法

1/菠菜择洗干净，放入开水中烫30s，捞出沥干，切成细粒。

2/鸡蛋在大碗中打散，加入菠菜粒拌匀，筛入面粉，搅拌成糊状，加盐调味。

3/用厨房纸巾蘸少许油，涂抹在平底不粘锅上，中小火烧至锅微热。舀入一大勺面糊，转动平底锅，使面糊均匀地铺满锅底，待表面凝固，翻转至另一面，继续煎30s左右，待两面全熟后盛出。

4/依次将面糊全部煎成薄饼即可。　

雨水

莴笋·豌豆尖

东风解冻，散而为雨，雨水节气前后，万物开始萌动。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。雨水过后，中国大部分地区的气温回升到0℃以上。

好吃知时节
雨水节气到来，不管是南方还是北方，都变得湿润起来，早上开始出现霜露。这时，祛风除湿就显得格外重要了。适当吃一些蜂蜜、大枣、山药、银耳等食物，可以起到调养脾胃、祛除湿气的作用。春季各种新鲜时蔬、野菜纷纷上市，此时宜少吃辛辣，多食应季食物，比如莴笋、豌豆尖等，不仅新鲜脆嫩，还富含膳食纤维，特别适合春天食用。
莴笋又称春菜，是非常适合春天食用的蔬菜。莴笋中含有大量的膳食纤维，经常吃莴笋可以促进消化，润肠通便。它还含有一种叫作莴苣素的物质，可以促进胃液分泌，从而让人更有胃口。豌豆尖中含有丰富的纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助于预防便秘。另外，豌豆尖中还富含叶绿素、维生素C及B族维生素，对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。
养生小贴士
春天时老人们常说的“倒春寒”就是这个时候出现的，因为降雨会让气温骤然下降，忽冷忽热的气温非常容易感冒，特别是身体和抵抗力都比较弱的老年人和小孩应更加注意。老年人还会有因血压升高而导致心肌梗塞、

....