资深餐馆小老板的生意经pdf/doc/txt格式电子书下载

书名：资深餐馆小老板的生意经pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语：

作者：孙朦著

出版社：东北师范大学出版社

出版时间：2012-01-01

书籍编号：30435160

ISBN：9787560271576

正文语种：中文

字数：157918

版次：1

所属分类：成功励志-成功哲学

版权信息

书名：资深餐馆小老板的生意经

作者：孙朦

ISBN：9787560271576

版权所有 · 侵权必究

前言

在当今充满机遇和挑战的时代，很多人已经不满意给别人打工，而是选择自主创业，自己当老板，无论手里资金多少，都想选择一份相应的产业作为自己终生的事业，在这一群人中经过调查有百分之六十的人选择开一家自己的餐馆，很多人都认为开餐馆无非就是租个店面请几个服务员和厨子仅此而已，但是一番过程下来才发现开店创业这个过程中大有文章。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把食品端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，也有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理等等。有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

开餐馆容易，开一家客满赚钱的餐馆就不容易了。在现实中，我们经常会看到这样一个情景，在一条街上，相邻的两个餐馆一个生意兴隆，一个却冷冷清清。也许有人会说，那是因为生意好的那家菜品比较好。其实这只是其中的一个原因，开一家赚钱的餐馆需要老板多方面的考量。

那么，开一家怎样的餐馆才能吸引更多的顾客、才能门庭若市呢？

餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施，特色菜肴，而且还要重视人性化管理，人性化服务。尽管现在的市场中，大大小小的餐厅、饭店数不胜数，每一个经营者都面临着严峻的竞争形势，但是顾客永远会选择他们心中最好的。所以，经营者要想让顾客喜欢你的店，就要努力提高菜肴的质量、服务的质量，建立自家店的特色，只有这样才能吸引更多的顾客。

开餐馆前的各种准备，餐馆的布局设计，确定菜品的风味特色，菜单的选配与设计，给顾客最好的服务，开餐馆的经营要领……这些都是餐馆老板必须考虑到的因素，有任何一项没有注意到，都会使生意不景气。

本书从决策选址，店面装潢布局，菜品菜色，细节服务到员工管理、对外宣传等诸多方面教大家怎么做才能开好一家餐馆，不仅要让餐馆能够赚钱，还要能够持续稳定地发展下去。同时，本书从细节入手，清楚准确、细致入微地指出餐馆经营中各个环节应注意的问题。为餐饮企业提供了最佳的解决方案，是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手。

餐饮不同于其他行业，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。难怪麦当劳华东地区总裁施文哲说，麦当劳之所以开一家火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。可能有人会说“【酒香不怕巷子深。】当然，这也不无道理。但【酒香】在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。

选址是餐馆经营的核心

有些人看到店址周围一些餐厅生意很好，以为自己开店也能像他们一样火。没有考虑到那些生意好的餐厅是只有一两家，还是普遍都好？是否每天都这么好？其原因是商圈餐饮供给不足还是因为他们在搞促销？他们的产品、价格与自己有什么相似之处？他们的顾客能否成为自己的顾客？这些情况只有经过调查后才能知道，没得到问题的答案就没理由认为自己开店后生意也像对手一样好，进驻的理由也自然不成立。

每个人都有自己的方法来考察餐厅店址的可行性，有些人看见一个店址前车水马龙，就以为店址不错，就有租下来开店的冲动。其实这很可能是一个陷阱：你知道店址前每天经过多少人吗？用餐高峰期的客流量又有多大？这些人都属于什么年龄段？是什么职业？收入水平有多高？他们多长时间来这里一次？这些人是你想要的吗？不了解这些情况就进驻开店，无疑是盲目的。

很多店址表面上看起来很繁荣，客流量很大，事实上这些很可能只是一种假象，必须透过现象看本质，对商圈进行全面系统的调查，不仅要对客流量进行测算，分析固定人口和流动人口的结构，了解看似庞大的客流到底有多少是自己的潜在顾客。还要对竞争对手的上座情况进行长时间的监测，从宏观角度分析商圈的餐饮供需平衡情况，判断是否有进入的可能。通过调查得到关于顾客以及商圈、店址、竞争对手的数据，这些是选址的基础。在此基础上进行的分析和决策才是科学和可靠的。

找到一个看似不错的店址，也进行了必要的调查并掌握了必要的数据，如何利用这些数据判断分析店址是否可以？肯德基、麦当劳有自己的一套严密的量化评估体系，他们通过对店址的各项影响因素进行评估，得出店址的价值系数，再根据事先制定的标准对店址归类，据此判断店址的价值及开店的可行性。这需要建立一个复杂的数学模型，中小快餐品牌很难掌握，但是可以通过选址研究和实际情况设计出一套适合自己的、简单易用的选址模型，通过模型可对店址价值作出比较准确的评价，作出科学的决策。这种方法用事实说话，用科学的方法进行分析，可以避免盲目决策，极大地提高开店成功率。那些依赖经验和感觉进行选址的人，往往会犯致命的错误。

从快餐企业自身来看，选址就是选顾客，选顾客就如同找对象一样，找对象时通常有这样的情况：虽然你很喜欢一个人，但她却不一定能接受和喜欢你，盲目追求的结果往往是白费功夫。

同样，每个品牌都有自己的目标群体定位，但这种定位是主观的，很可能有偏差。虽然你把他们当做目标顾客，事实上他们是否接受和喜爱你的品牌是不得而知的。因此必须调查研究自己的顾客和潜在顾客到底是什么样的人以及他们的偏好是什么，研究的结果往往让人吃惊：比如麦当劳曾经把目标群体定位成孩子，实际上青少年却是主要顾客。

此时如果还按最初的定位去选址，肯定会犯大错误。想知道什么样的顾客喜欢自己的品牌，不能凭经理老板的经验妄下结论，唯一的方法就是让顾客说话，通过调查倾听他们的心声，再经过统计分析才能得出客观的正确的结论。通过调查研究了解自己的真实的顾客范围，然后根据他们的偏好适当调整以适应顾客，这对快餐业来说是非常必要的。

总之，要想了解店址的真实客观的情况，必须进行选址调查。为了掌握选址开店的规律，必须对自己的顾客进行调查分析。为了评价店址作出正确的选址决策，必须掌握一套科学且实用的分析方法。为了能迅速扩大规模提高竞争力，必须掌握一套可行的选址方法。这些都建立在对选址进行调查研究的基础之上，不研究将一无所获。

餐饮企业很难有这方面的专门人才，往往忽略了对选址这一重要竞争能力的培养。有些快餐品牌只做自己擅长的餐饮经营管理这一块，至于选址调查研究方面的事情则交给更专业的公司来做，他们只要把握投入和结果就行了，这样就能以可接受的投入得到科学的选址方法，这种做法无疑是非常明智的。

小老板赚钱生意经

通过选址研究能了解不同商圈和不同类型顾客的特征，掌握一个品牌对不同商圈和顾客的适应能力，掌握在调查的基础上进行正确分析决策的方法，这将增强快餐企业的选址能力，从而提高核心竞争能力。

餐馆如何选择合适地址

刚开张的餐馆，如果经营顺利，很快就能赢利。如果因选址不当导致亏损，自有资金和利润会越来越少，用不了多久，餐馆就会因资金短缺而倒闭。

所以说，对于餐馆店址选择，创业者千万不可马虎大意，一旦店址选错，会导致未来经营中不得不重新选址，那会将有限的资金浪费掉。

经营场地是创办餐馆的基本条件，也是餐馆进行生产经营的核心。餐馆地理位置选择好了，那么这个餐馆也就成功了一半，地理位置的好坏直接决定餐馆的经营效果和成败。一般而言，餐馆的经营场地包括进行生产经营和服务的营业区域，还包括了一部分公共区域。

餐馆选址的标准一般要求需达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪声污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。一般要求餐馆离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，便于自行车的停放，或内设停车区域以方便顾客，同时也可减少街道上川流不息的车辆施放出污染严重的灰尘、废气、噪声等。

当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须在向有关部门咨询清楚后，才能确定餐厅的具体位置。

餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好，尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址要考虑店址周边环境要清洁卫生，无噪声、无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为益，或者是选在城市主要繁华商业街。

同时，餐馆最好能够既靠近居住区，又临近商业区。选址时，应了解附近居民的情况，如居民人口多少、收入高低、职业类别、年龄层次、家庭组成、人口增长或减少比率、居住区与餐馆的距离、居住区的发展方向等等。商业区中所包括的商店、公司类别、休息时间如何，这些商业的生意对象、顾客是否与你的相同，商业区的兴衰趋势，有无新餐馆同时迁入等。

因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆，用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。

开餐馆若能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民居多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”也是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。

虽然这些地段的餐馆密度非常大，但仍然家家生意火暴，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾，源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。因此，这里的直接竞争和竞争密度成了积极因素，而间接竞争倒成为消极因素。

总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。

小老板赚钱生意经

给自己的小餐馆选择一个适当的地址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、认真分析，慎重做出选择，否则会造成不可弥补的损失。

餐馆选址不可不考虑的因素

店址选得好，相当于开店成功了一半，不愁无客源。因此，创业者在选择饭馆餐饮店的经营地址时，要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。

选择有前景的区域

当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及的位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚要选店面的地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。

不同区域选择不同的策略

餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性作出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察社区的特性主要是考察各区域人们的特征，在这方面你可从以下十点去研究：

人口构成：社区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏。

收入水平：在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

人口密度：例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

性别结构：男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

就业状况：就业率高低关系到购买力大小。

年龄构成：店内装潢风格与此大有关系。

户数结构：双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

婚姻状况：通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

生育情况：要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

民族结构：不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准

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