互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网思维pdf/doc/txt格式电子书下载

书名：互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网思维pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语：剖析8大餐饮互联网思维，近100个餐饮案例深度解读，超10套餐饮实战方法论，帮您底彻底摆脱互联网焦虑症！

作者：鹤九著

出版社：电子工业出版社

出版时间：2016-08-01

书籍编号：30394283

ISBN：9787121293962

正文语种：中文

字数：132807

版次：1

所属分类：互联网+-互联网思维

版权信息

书名：互联网+餐饮，一。

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自序

近些年，各种搭乘互联网快车迅速崛起的餐饮案例不绝于耳，一时间“互联网餐饮”成为炙手可热的话题，餐饮界掀起一股运用互联网思维打造餐饮品牌的热潮，“黄太吉”、“雕爷牛腩”、“伏牛堂”、“叫个鸭子”、“人人湘”等餐饮品牌先后走红，并获得资本市场的青睐。

这些带有互联网基因的餐饮人，熟悉互联网传播环境，思维跳跃，学习力强，擅长互联网营销之道，具备大部分传统餐饮人所不具备的优势。他们创新的各种颠覆式玩法，最初令很多餐饮从业者心生膜拜，但历经一段时间的市场检验，又在某种程度上颇受质疑，存在争议，难道这是对餐饮互联网思维的否认？

与此同时，不甘落后的传统餐饮企业快速展开了对互联网思维的学习，“肯德基”、“麦当劳”、“海底捞”、“西贝莜面村”、“外婆家”、“一茶一坐”等一批传统餐饮企业代表先后在互联网营销、大数据、餐饮O2O等环节取得佳绩，甚至在某些运营数据上超越互联网餐饮品牌。传统餐饮企业在互联网技术和思维运用上一样非常成功。

于是，我们发现，无论是互联网餐饮品牌，还是传统餐饮品牌，自始至终都无法脱离餐饮的本质。或许互联网餐饮品牌擅长互联网营销，借力营销能短时间内提升品牌知名度，但最终要回归到餐饮的本质，他们在互联网推广的同时，也都强调产品本身的重要性，并在产品上狠下工夫。或许传统餐饮企业擅长餐厅的日常运营与管理，但他们不得不虚心向这些新秀们学习，积极拥抱互联网新事物，避免在互联网时代被落下。

可见，互联网只是一种工具，餐饮企业不能神化它，更不能视而不见。当互联网已成为人们生活的重要组成部分，并成为每一个餐饮企业的基础配置时，餐饮企业老板唯有加强对互联网思维的学习，先从意识形态上转变，才能更好地用互联网工具指导餐厅的运营。

笔者作为国内知名餐饮新媒体“餐饮界”的创始人，同时兼任华南地区新锐新媒体营销公司“哈谷传媒”CEO，有着近10年的品牌营销推广实战经验，最近7年一直从事互联网、餐饮相关工作，并专注于网络新闻媒体、微博、微信等新媒体营销理论体系的构建与实践，用了近5年时间潜心研究餐饮互联网思维应用，参与了海王星辰、招商银行、面包新语、康师傅、电影《催眠医生》等项目的互联网策划与传播，帮助众多企业取得了丰硕的成果。

笔者在与一些餐饮老板沟通有关餐饮互联网思维的话题时，发现他们大多缺乏系统的互联网思维体系，对互联网工具及营销玩法知之甚少，而市面上又缺乏一本系统阐述“餐饮互联网思维和案例”的书籍。因此，笔者将自己亲身实战的经验与知识进行系统地梳理，并对研究多年的餐饮互联网思维进行提炼，希望通过系统的理论体系、案例、方法论，呈现给餐饮创业者一个全面的餐饮互联网思维。

可以说，本书是国内第一本“互联网+餐饮”方面的书籍，也是第一本系统阐述“餐饮互联网思维”的实战攻略。

本书的部分核心观点是：

(1)互联网是一种工具，餐饮互联网思维是一个意识形态和方法论的集合。我们既不能神化互联网餐饮的力量，也不能忽略互联网营销的价值，而要客观地评价新生事物，有选择地学习其中的优点。

(2)产品是餐饮的本质，产品经理思维也是餐饮互联网思维的核心。任何花哨的推广、豪华的装修、体贴的服务等在消费者对美食的追求面前，都退居其次。产品经理思维在餐饮行业的应用，就是围绕如何打造令用户尖叫的产品而展开的，就是要回归初心，用“匠心”精神来雕琢产品，赋予产品会说话的属性，触发用户免费为品牌传播。

(3)餐厅要善用各种互联网营销方法和平台，不仅要从战略层面掌握“跨界思维”、“产品经理思维”及“大数据思维”，更要从战术层面学会“社群思维、参与感思维、炒作思维、自媒体思维、平台思维”五大互联网思维，懂得如何经营自己的社群、如何与用户沟通互动、如何营销造势、如何玩转互联网自媒体、如何使用各种平台工具。

凭借本书对餐饮互联网思维的阐述，相信每个餐饮人都会对互联网有更加清晰、全面的认知，并能在餐饮经营实战中灵活运用。

由于互联网是一个发展快速的行业，各种互联网营销工具也随其发展不断推陈出新，餐饮企业的成长环境时刻在变，各种思维亦随时更新，加之笔者水平有限，书中难免会存在一些疏漏，希望各位读者多提宝贵意见。

鹤九

2016年6月

前言

餐饮互联网革命打响转变思维势在必行

如今，互联网已如空气般渗透到生活的各个角落，成为人们生活中不可或缺的一部分，企业视其为品牌传播与营销渠道的重要阵地，国家将“互联网+”作为经济发展的重要战略全力推行。各行各业都纷纷展开了互联网转型之战，餐饮行业也不例外，各类互联网餐饮品牌的跨界经营、传统餐饮的O2O试验转型、互联网营销工具的应用、餐饮与资本的对接，令近几年的餐饮江湖异常热闹。

跨界餐饮新势力 搭乘资本快车道

当传统餐饮企业还在为生意惨淡苦寻良策之时，“黄太吉”却通过微博召集了一场全球吃货粉丝大会。当传统餐饮企业还在闭门研发产品之时，“雕爷牛腩”却在开业之前同众多明星大玩产品封测。当传统餐饮企业还在为品牌无人知晓而苦恼之时，“叫个鸭子”仅用社交软件就能快速走红。

一批原本没有餐饮经验的外行人，从互联网、广告、媒体等行业跨界而来，纷纷玩起了餐饮。他们善用互联网传播之道，通过故事、话题、爆点的制造，在网络上不断掀起传播风浪，快速集结起一批自己的粉丝，短时间内就解决了传统餐饮企业最难解决的问题：媒体关注度和品牌知名度。

更令传统餐饮企业看不懂的是，由于标准化、财务透明化等问题，过去餐饮企业基本上与资本无缘，而这些餐饮新军却凭借新颖的互联网模式、充足的现金流等优势成为投资市场的“宠儿”。

“叫个鸭子”仅用4个月时间便使其估值达到5000万元，获得包括华谊兄弟的王中磊在内的6位投资人的600万元天使风投；2015年9月，“雕爷牛腩”大悦城新店在京东首开股权众筹模式，1分钟之内便完成了最低50人的认筹数，超募率高达120%；2015年10月，“黄太吉”凭借外卖3.0的商业计划书，正式宣布获得了总额为2.5亿元人民币的B轮融资，月收入接近1200万元。

同时，众多跨界投资者也将目光转向餐饮业：联想旗下的弘毅资本频频发招，在收购英国知名连锁餐饮品牌Pizza Express之后，又将知名火锅品牌重庆小天鹅揽入怀中；黄晓明、任泉、李冰冰等明星早已在餐饮业浸泡多年并联手成立Star VC，孟非小面馆、韩寒的“很高兴遇见你”等明星品牌餐厅也不断涌现……

行业五大改变 餐饮人不得不知

餐饮互联网革命的枪声已然打响，各类餐饮企业都将进入历史性的转折期，这不仅是互联网发展到一定阶段的必然产物，更主要的原因是面对的消费人群变了——85后、90后消费群体快速崛起并逐步成为市场主流。作为互联网的“原著民”，他们的个性化需求与60后、70后有着本质的不同。基于此，餐饮行业发生了五大变化。

(1)沟通方式变了。过去餐饮企业与消费者沟通的方式除了现场消费沟通外，更多地偏向于传统媒体的单向沟通，如报纸、电视台、户外广告等。而如今这种沟通已经演变成数字媒体的互动式沟通，用户可以随时通过微博、微信等平台与餐饮企业互动，用户不仅扮演受众的角色，更是内容的制造者与传播者。

(2)消费习惯变了。过去消费者选择一家餐厅主要通过线下体验、朋友推荐等方式，选择范围非常有限。而如今用户选择餐厅之前多了一个环节，就是先通过互联网，如大众点评、美团等平台，了解餐厅的招牌菜式、其他用户对该餐厅的评价，又或者从口味、价位、地理位置等各个维度进行对比，灵活、方便地找到心仪的餐厅。

(3)支付方式变了。过去消费支付都以现金和银行卡为主，而如今支付宝、微信等移动支付方式日益盛行，用户更加习惯用手机支付，简单、方便又快捷。

(4)媒体形式变了。过去媒体相对单一，主要以传统媒体为主。如今媒体传播已呈现多样化的发展趋势，各种类型的数字媒体平台不断涌现，如微博、微信、论坛等，信息严重碎片化，传播去中心化。因此，餐饮企业在做品牌传播时，只有整合各种媒体进行立体式、多维度传播，才能确保消费者在不同路径始终接触到同一品牌声音，加深品牌印象。

(5)营销手段变了。过去的营销技术手段侧重于线下，无法做到营销的精准投放和营销效果的数字化统计。而如今的数字技术却能实现这一点，它能精准地捕捉到用户年龄、性别、地区、浏览习惯、内容喜好等核心信息，借助技术驱动营销，更精准、有效、快！

意识到以上五大变化，我们就能明白传统餐饮企业为什么急需转型，而且意识层面上的思维转变尤为重要！面对跨界野蛮打劫、降维攻击、互联网餐饮，以及资本运作等层出不穷的新名词，传统餐饮企业经营者应摆脱焦虑恐惧症，不再拒绝、逃避，更不能置若罔闻，积极拥抱互联网才是避免被市场淘汰的唯一方法。

拥抱互联网 餐饮企业必备八大互联网思维

餐饮企业该如何拥抱互联网？如何才能有效运用“互联网+”这把利器？笔者认为必须具备八大互联网思维。

基于新一代核心消费人群特性，餐饮企业应从战略、战术两个层面进行八大互联网思维布局，着眼于商业模式、产品规划、运营管理、用户经营、营销推广、媒体公关、渠道规划等多个维度，全方位系统地用互联网思维重新审视自己，甚至重构商业模式，将互联网基因巧妙植入，逐步打造出自己的互联网竞争力。

本书的目的就是帮助餐饮企业经营者在互联网大潮中，快速对餐饮互联网思维有一个系统、全面、深刻的认识，并通过详细具体的案例剖析、富有实战指导意义的方法论阐述，理论与实践相结合，使读者不仅能从战略高度思考互联网，而且能从战术层面进行互联网思维的应用操作。总之，餐饮业已全面迎来互联网革命，转变思维势在必行。互联网技术及各种互联网思维，将重构餐饮企业与消费者、上下游产业链关系及餐饮消费新形态。此时，餐饮企业借力“互联网+”在商业模式、运营管理、品牌传播、跨界合作等领域的创新与合作，将为餐饮产业迎来新的发展契机。

本书编写过程中，得到了两岸营销专家May Lin的耐心指导，谢晓英、李泽鹏、刘馨煜、孟桂苗、林艺萍、贺际嵘在资料收集、整理、编辑过程中给予我大力支持，在此感谢他们的辛勤付出。

鹤九

2016年6月

第一节　“雕爷牛腩”从线上到线下的跨界

2013年餐饮界发生了一件很离奇的大事：一家餐厅尚未开业，便以500万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方，同时聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发；更令同行瞠目结舌的是，该餐厅竟豪言烧掉上千万元邀请明星、美食家进行产品封测。

没错！它就是“雕爷牛腩”，一个出生“壕”门的互联网餐饮品牌，其创始人孟醒原是一位互联网创业人士，跨界闯入餐饮江湖，身怀互联网奇术，用各种跨界新玩法掀起了中国互联网餐饮的浪潮，令传统餐饮人大开眼界，又心生各种焦虑。

孟醒自称是一个“在牛腩餐厅里熏着精油搞先锋戏剧的专栏作家”，这证实了他跨界玩餐饮的思路。而这种跨界将他线上积累的优势转嫁到餐饮界时，形成了一种其他同行所不具备的竞争力。打破常规、跳跃思考、出奇制胜，让“雕爷牛腩”短时间内即在万亿餐饮市场中脱颖而出。

一、从“阿芙精油”跨界到“雕爷牛腩”，跨的是营销力

孟醒原是互联网精油品牌“阿芙精油”的创始人兼CEO。在经营“阿芙精油”的过程中，孟醒对年轻白领用户积累了非常透彻的了解，并借助各种给力的营销创意使品牌迅速在国内市场中打开了局面，如携手哆啦A梦打造中国式“最美”女人梦、开设“阿芙香薰课堂”等，都是其在品牌营销方面的得意之作。

阿芙精油以网店销售为主的运营模式，积累了大量的白领用户数据。当孟醒从互联网线上作战，跨界到线下实体餐厅经营时，这些数据便为他线下各种营销动作提供了有力的数据支撑。此时，我们再去理解孟醒豪掷500万元、广邀明星封测等营销动作，就不足为奇了。

1.封测预热阶段，各路“大V”纷纷爆料

在孟醒看来，营销方式不是狂乱加粉的低级营销，而是采用抽奖、免费试吃的利益承诺方式去逐渐积累忠实粉丝。在传播上，重点应以终端店为触点，邀请“大V”、明星、媒体到店免费品尝，借助各类“大V”、媒体的人气在微博等平台上进行广泛传播。同时，也与其他企业进行合作营销，扩大知名度。

邀请“大V”、媒体试吃，借助意见领袖影响力广泛传播

以提供免费资源为诱饵进行异业合作

在“微活动”平台上通过免费试吃抽奖吸引粉丝

2.

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