书名：老爸老妈养生家常菜pdf/doc/txt格式电子书下载

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作者：《百姓餐桌》编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版时间：2007-10-01

书籍编号：30103440

ISBN：9787538418675

正文语种：中文

字数：84309

版次：

所属分类：生活休闲-健康养生

版权信息

书名：老爸老妈养生家常菜

作者：《百姓餐桌》编委会

ISBN：9787538418675

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第一章 提升精力的菜（一）

本章中的菜，皆对人体有补益、抗衰老及增强活力的作用。现代社会中由于生活、工作压力的增加，慢性疲劳综合症泛滥，精力变的不象以往那样充沛，做事情时注意力也不是十分集中。高能食物可以抵抗疲劳，补充活性物质，有助于老年人保持健康。进食本章中的菜可使您的精力更加充沛，让更满意地享受生活。

千卡参芪鸡肾煲：

材料：鸡肾400克，鸡肉200克，北芪、党参各30克，花菇2朵，精盐1小匙，胡椒粉少许，柠檬少许，香葱花少许，清水12杯。

操作：

1.鸡肾洗净，鸡肉切块，一同放入沸水中汆烫备用。

2.花菇浸软洗净，去蒂，北芪、党参分别洗净待用。

3.煲内注入清水烧沸，放入所有原料旺火煮滚，再小火慢煲1小时，下入调料、柠檬续煲，待入味后撒入葱花即可。

营养呵护：党参是常用的补气中药，其性平味甘，入脾、肺经，具有补中益气、和胃养血的功效，最适合平素倦怠乏力，精神不振时食用。

烹饪窍门：原料用狗肾替换鸡肾，称为北芪党参煲狗肾。调味料中去掉胡椒粉，加上四川麻椒，称为川椒党参煲鸡肾。

沙锅鹅掌炖口蘑：

材料：口蘑200克，净鹅掌1只，姜丝法香各少许，鲍鱼汁2小匙，精盐1/2小匙，顶汤3杯，八角少许，花生油适量。

操作：

1.口蘑洗净剞十字花刀，同鹅掌一起焯水备用。

2.沙锅烧热加入顶汤，依次加鲍鱼汁、八角、精盐调味，再投入鹅掌、口蘑小火炖熟，撒上姜丝、法香，淋入花生油离火即可。

营养呵护：口蘑可强身补虚、防癌抗癌、润肺理气。常食能防止恶性贫血，降低血脂、抗疲劳，提升精力。

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口蘑其肉质鲜嫩，香气浓郁，营养丰富。鲜蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶等值，而且可消化率达70%～90%。

烹饪窍门：生煲、炒肉、清蒸，荤素搭配均可。

羊杂蘑菇汤：

材料：羊杂300克，蘑菇（金针菇、蟹味菇）200克，油豆腐80克，葱圈少许，精盐适量，香料粉1/2大匙，胡椒粉1/2大匙，陈皮1块，花椒水，醋各少许。

操作：

1.将羊杂洗净用花椒水、醋浸泡1小时，捞出再用流水冲净，羊杂投入沸水锅中，加香料粉烫透。

2.将羊杂捞出切条。

3.油豆腐切条，蘑菇择洗干净备用。

4.锅中加8杯高汤烧沸，下所有原料、调料旺火煮开，小火煮至羊杂软烂，离火撒入葱圈即可。

营养呵护：原料多样，口感丰富，口味醇香，汤色乳白，半汤半菜。

烹饪窍门：调料中增加香菜、红油，称为香辣羊杂蘑菇汤。

爆鱿鱼卷：

材料：鱿鱼500克，胡萝卜50克，植物油1000克（约耗75克），绍酒1大匙，醋1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

操作：

1.将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。

2.用小碗加入精盐、味精、绍酒、白糖，淀粉对成“芡汁”备用。

3.炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。

4.原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

营养呵护：鱿鱼卷曲形状美观，口感脆爽滑嫩，芡汁明亮，口味咸鲜。

第二章 提升精力的菜（二）

炖羊肉条：

材料：熟羊腰窝肉300克，香菜段少许，植物油1大匙，绍酒，酱油各2/3大匙，甜面酱1/2大匙，白糖，花椒油各1小匙，精盐，味精各1/4小匙，八角，葱，姜末各少。

操作：

1.将羊肉切成1.3厘米宽、5厘米长的条。

2.炒锅上火烧热，加底油，放入八角瓣炸出香味，再放入葱、姜末，烹绍酒，加入甜面酱、白糖、酱油、精盐、羊肉条翻炒均匀，添汤烧开，撇净浮沫，盖上盖，移小火炖至酥烂，拣去八角，加味精，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。

油爆虾丁：

材料：净虾肉250克，鸡蛋清1个，水发香菇，青椒各25克，植物油750克（约耗50克），绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

操作：

1.虾肉切小丁，加少许精盐、味精，绍酒腌渍调味，上蛋清淀粉浆，入四成热油中，滑散滑透，倒出。

2.香菇、青椒切成小丁；用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。

3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜末炝锅，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾丁，泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀，淋明油，出锅装盘即可。

枸杞拌螺片：

材料：螺片300克，枸杞少许，黄瓜丁适量，美极鲜1小匙，精盐少许，味精1/2小匙，香醋少许，糖少许，葱油1小匙，辣椒油1/2小匙。

操作：

1.将螺片、枸杞分别用清水冲洗干净，枸杞子最好用水浸泡一下，使其软化。

2.螺片、枸杞放沸水锅内烫半分钟，捞出冲凉。

3.将上述原料和黄瓜丁加调料拌匀入味即成。

双笋牛肝菌：

材料：牛肝菌200克，汉笋50克，玉米笋50克，青椒片、葱花少许。

操作：

1.美味牛肝菌切片，汉笋、玉米笋分别切片备用。

2.炒锅入色拉油烧热，葱花煸香，放入美味牛肝菌、汉笋、玉米笋、青椒片翻炒数下，加入调料拌炒均匀，加入蔬菜高汤烧至滚沸，水淀粉勾芡收汁即可。

营养呵护：养血和中，补虚提神。美味牛肝菌抗流感病毒。

椒香红牛肝：

材料：红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许，红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉，色拉油各适量。

操作：

1.将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。

2.红牛肝菌蘸上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。

3.炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。

甘麦大枣汤：

材料：浮小麦30克，大枣10枚，炙甘草6克，冰糖适量。

操作：

1.将浮小麦、炙甘草分别用清水洗净。

2.将大枣洗净，切开，去核。

3.锅内加适量清水烧沸，放入浮小麦、大枣、炙甘草，旺火烧开后转入小火，煮至汤水不多时，加入冰糖调均即可。

青红椒泡菜：

材料：大青辣椒450克，大红辣椒450克，泡海带250克，大蒜60克，白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐4小匙，白糖2大匙。

操作：

1.将青、红辣椒去蒂，去籽都切成细丝，装入盆内，加上盐腌渍50分钟，取出挤净渗出的水分。

2.将海带切成细丝，放入沸水锅内焯透捞出，投凉，挤干水分。

3.将大蒜捣成泥，同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精放在同一碗内，调拌均匀成泡腌调味料。

4.将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌均。

5.将拌好的青、红椒丝、海带丝一层一层地装入坛内，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时即可食用。

营养呵护：成菜红绿黑分明，咸鲜辣皆俱。

第三章 提升精力的菜（三）

泡红椒海带：

材料：泡发的海带1000克，大红辣椒200克，大蒜60克，精盐1大匙，白醋2大匙，虾酱2大匙，味精1小匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。

操作：

1.将海带切丝，放入沸水锅内烫透，捞出投凉。

2.大红辣椒去蒂去籽，切成丝，大蒜切成末。

3.将大蒜末、精盐、白糖、白醋、虾酱、味精、辣椒粉同放入碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

4.将海带丝、红椒丝一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，供随时取食。

营养呵护：成菜柔韧质地，咸鲜有辣。

凉拌海兔：

材料：海兔500克，青、红椒50克，小葱段少许，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。

操作：

1.将海兔去掉内脏和外层薄皮，投洗干净、沥干。

2.锅内放入清水烧沸，放入海兔烫1分钟，捞出投凉，沥干，切段。

3.青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。

营养呵护：海兔是一种营养丰富的海味珍品，其蛋白质含量高达31.6%，脂肪9.2%，还含有维生素A、维生素D，以及矿物质等营养成分，是上等的海味补品，对抵抗疲劳恢复精力有很好的作用。

烹饪窍门：原料如改为墨鱼仔，则称为凉拌墨鱼仔。调味料中加上糖、醋即成为鱼香型，称为鱼香海兔。

人参鳜鱼：

材料：净鳜鱼1尾（约750克），人参片10克，猪肥膘肉片50克，水发玉兰片30克，熟火腿片50克，油菜心100克，料酒1大匙，味精2/5小匙，精盐1小匙，葱白、姜片共18克，鸡汤200克，植物油30克。

操作：

1.鳜鱼初加工后投入沸水锅中略烫，投入清水中，刮净黑膜。

2.在鱼身两侧剞1厘米宽的一字花刀。

3.鱼放入汤盘内，将猪肥膘肉片、玉兰片、火腿片均匀地码在鱼身上，添鸡汤，加入料酒、精盐、味精，放入葱白、姜片和人参片。

4.入笼蒸10分钟左右，取出葱白、姜片。

5.把原汁倒入勺内，调味后，烧沸，浇在鱼身上。

6.油菜心煸炒，围在周围即可。

营养呵护：人参药用价值非常高。它与鳜鱼配伍制肴，更能显现出其特有的药性，对体虚、久病、亏血、阳衰者有效。

炒海螺片：

材料：鲜海螺750克，香菜段50克，植物油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱姜丝少许，淀粉适量。

操作：

1.将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水锅中烫1分钟，即刻捞出，沥净水分备用。

2.炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、味精、花椒水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

营养呵护：海螺含有丰富的蛋白蛋，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食物。此菜具有清热、明目、健胃补气，发汗解毒及提升精力之功用。

烹饪窍门：海螺要保证鲜活，螺片的片要薄而均匀。

双皮刀鱼：

材料：大刀鱼4尾，白鱼蓉100克，熟猪肥膘蓉20克，熟火腿片12片，熟火腿末5克，春笋片12片，水发香菇片12片，蛋清1个，香菜末5克，葱结、姜片共10克，鸡清汤100克，料酒1小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，熟植物油15克。

操作：

1.刀鱼整理净，去内脏，逐尾在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去脊骨。

2.白鱼蓉放入碗中，加熟猪肥膘蓉、鸡蛋清、精盐、味精、料酒和适量清水搅匀后，分成4份，平铺在四条刀鱼肉面上，合上成鱼原状，在合口处蘸上火腿末、香菜末，放入盘中，将火腿片、春笋片、香菇片相间铺在鱼身上，再放上葱段、姜片，加料酒、精盐，上笼蒸5分钟，蒸熟而取出。

3.去葱、姜，倒汤汁入净锅中，置旺火上，倒入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入植物油，再浇在鱼身上即成。

清烹里脊：

材料：猪里脊肉200克，面粉适量，油1000克（约耗50克），酱油、绍酒各1/2大匙，醋1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜、蒜片少许。

操作：

1.猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、味精、绍酒腌渍入味，蘸一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2.用小碗放入精盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

3.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。

营养呵护：此菜具有滋阴润燥、补血之功，血得养则神自安。

烹饪窍门：原料可以用鸡脯肉替换猪里脊，称为清烹鸡脯肉。

青苹果鲜虾汤：

材料：大虾500克，青苹果1个，香菜少许，姜片少许，精盐适量，胡椒粉适量，橙汁适量，鱼露1大匙。

操作：

1.将大虾洗净剥去外壳，挑除虾线，苹果洗净切块。

2.香菜洗净，切碎末；姜片洗净。

3.锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，下虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下鲜虾汆煮变红，撒香菜末。

营养呵护：苹果含有丰富的有机物，可中和酸性体液中的酸根，缓解疲劳。苹果中富含锌元素，是体内多种重要酶类的组成元素，有增强记忆力的作用。此汤有补肾壮阳、益心气、缓解疲劳的功效。

烹饪窍门：注意青苹果加热时火候不宜过旺，精盐要适量。

草决明杞子牛肉汤。

材料：牛肉60克，草决明15克，枸杞子15克，黄精15克，生姜2片，精盐适量，维生素C72毫克。

操作：

1.草决明、杞子、黄精、生姜洗净；牛肉洗净，切件，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2.全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火煲至2小时，放入精盐调味即成。

营养呵护：此汤有助于排除肝脏毒素，帮助排便。

滑熘里脊：

材料：猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个，猪油750克（约耗50

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