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书名:3000道滋补好喝家常汤煲pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语:

作者:金彪著

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-09-01

书籍编号:30309866

ISBN:9787538447910

正文语种:中文

字数:315699

版次:1

所属分类:生活休闲-烹饪美食

全书内容:

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推荐序


无汤不成席,国人嗜汤由来已久,而喝汤的习惯更是千百年养成的。一碗美味的家常营养汤,不仅要享受其鲜美的味道,更要注重汤中各种清润滋补的功效。不论季节、不论老幼,一碗好汤总是会带来全身的舒爽。不管是香浓醇美的浓香肉汤,还是鲜美清淡的清新蔬果汤,亦或是鲜香爽口的海鲜汤,都是餐桌上一道靓丽的风景。


家常营养汤因其原料丰富、做法简单、营养滋补,一直以来都是餐桌上不可缺少的角色。有句老话说得好:“肉管三天,汤管一切”,也就是说,几乎所有的食材都能以煮汤的方式发挥其最大功效。一碗好汤不仅因其能满足口腹之欲,更能为身体补充各种营养。


汤是一门艺术,四季养生都离不开滋补汤羹,懂得保养的人更要懂得煲汤。一碗看似平常的汤,却饱含着养生保健的大学问——不同的季节要选择对应季节气候特点的汤;不同的体质也应根据需求选择调理汤;饭前一碗开胃汤,不仅仅为了滋润咽喉,更为了身体健康;喝汤还要吃肉,能给予身体更多的补养;家人抱恙,端上一碗热乎乎的对症调养汤,调理又舒心。


本书是金彪大师根据常见食材,精选3000道具有滋补养生功效的美味汤煲食谱。全书所选汤煲菜谱皆家常美味,并且特别介绍了营养功效等,令读者在享受别样美味的同时,也享受最健康的生活。


一碗好汤,能让读者和家人在品尝美味的同时,享受健康的幸福生活!


中国人民银行吉林省金融大厦宾馆


总经理:3000道滋补好喝家常汤煲pdf/doc/txt格式电子书下载


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白菜


营养功效


首先,白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、排毒的作用,又能刺激肠胃蠕动,利于大便排泄,帮助消化;其次,白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,可减轻秋冬季节环境对皮肤的伤害,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜的功效;再次,白菜中的一些微量元素,能帮助妇女分解同乳腺癌相联系的雌激素,从而降低乳腺癌的发病率;最后,通过临床证明,它对预防肠癌也有良好的作用。


食疗作用


性味:性平,味甘,微寒。


归经:入肠、胃。


功效:白菜是很好的排毒美容食材,四季常食白菜,不仅治病,而且养生,是经济实惠的食品之一。在治病方面,它有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效,适合肺热咳嗽、便秘者食用。


方法(煮汤、入菜肴):


1.治疗咳嗽、痰多等病症:白菜根2棵洗净,冰糖30克。一起水煮,喝汤。


2.预防感冒,或感冒初期,发热咳嗽:白菜(连根茎)120克(切碎),生姜10克,葱白5根。将所有材料以水煎汤服。


3.清热除烦利尿,用于烦热口渴、小便不利等症:白菜250克(切碎)投入沸水中,煮沸去生味,调以香油、食盐、味精即成。


4.瘦身细腿:圆白菜2片,芹菜3根,米醋1/2勺,砂糖、盐各适量。去除圆白菜的硬芯,切成细丝,将芹菜切成小段备用;然后将切好的圆白菜和芹菜放入容器内,淋上米醋搅拌,即可食用。常吃,养颜润肤、瘦身减腿,更有益于身心健康。


5.肩周炎:白菜根30克,生姜12克,乌蛇15克。将以上三种食材放在一起,以水煎服,每日1~2次。


宜忌人群


★一般人群均可食用。


适宜者:对于肺热咳嗽、便秘、肾病患者特别适合,尤其是女性,更应该多吃。


慎食者:因为大白菜性偏寒凉,所以胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者,不可以多吃,谨慎为好。

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大白菜素汤


☆材料:大白菜500克,大葱2根,精盐适量。


★做法:1.将大白菜洗净,切粗丝;大葱去须、洗净,切成段备用。2.锅置火上,加入适量清水煮沸,再放入大白菜、葱段煮熟,然后加入精盐调味即成。

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虾米白菜心汤


☆材料:白菜心300克,虾米50克,水发香菇4个,火腿少许,精盐、味精、鸡油各少许,上汤600克。


★做法:1.将白菜心洗净,切成长条,用沸水稍烫,捞出沥净水;虾米洗净,用温水泡好;火腿切成长条;香菇择洗干净,挤干水分,切成两半备用。2.锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜心、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋入鸡油,盛入汤碗即可。

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虾子白菜汤


☆材料:白菜300克,虾子50克,姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、植物油各适量。


★做法:1.将白菜洗净,切成细长条备用。2.炒锅置火上,注入植物油烧热,下入虾子、葱段、姜丝炒出香味,再放入白菜炒软,盛出待用。3.汤锅置火上,添入清水煮沸,放入炒软的

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滑菇肉片白菜汤


☆材料:滑子蘑100克,猪肉片、小白菜各50克,葱花、姜片各少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡汤2杯,植物油适量。


★做法:1.将滑子蘑与猪肉片分别入沸水锅中焯水,捞出沥干;小白菜洗净,切成段备用。2.锅中放入植物油烧热,下入葱、姜爆香,倒入鸡汤,再放入滑子蘑、猪肉片煮3分钟,然后加入小白菜、精盐、味精,淋入少许明油即可。

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白菜豆腐汤


☆材料:白菜300克,卤水豆腐1块,猪肉末100克,蒜蓉少许,精盐适量,胡椒粉少许,料酒、水淀粉各1大匙,米醋1/3小匙,猪骨高汤8杯。


★做法:1.将白菜洗净,切成块,入沸水中焯烫一下,捞出沥水备用。2.卤水豆腐切成小块待用。3.汤锅中加入猪骨高汤烧沸,下入白菜块、猪肉末、豆腐块,入精盐、料酒、米醋煮至入味,用水淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。

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豆泡白菜汤


☆材料:豆泡50克,大白菜200克,精盐2小匙,味精1大匙,鸡粉2小匙,清汤4杯,大酱4小匙。


★做法:1.白菜用水洗净,切去菜头,再切成3厘米长的段,宽的菜叶从中间切开备用;豆泡用热水洗净余油,切成圈状宽条备用;大酱放在器皿内,注入150克清汤调稀备用。2.在锅里注入清汤,加白菜、豆泡、精盐、味精、鸡粉上火煮沸,再放入调稀的大酱,再煮2分钟后倒在4个小汤碗内即可。

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火腿白菜汤


☆材料:火腿300克,白菜叶200克,蚕豆100克,植物油20克,精盐适量,洋葱少许,柠檬汁1小匙,鸡精1/2小匙,高汤2000克。


★做法:1.将火腿切成约3厘米长的片;洋葱切末备用。2.将白菜叶切条;蚕豆洗净,备用。3.锅中加植物油烧热,下入洋葱末炒香,再下入火腿片炒至片刻,倒入高汤,下入白菜叶、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟,离火即可。

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菜卷青豆汤


☆材料:白菜中层帮400克,猪肉馅300克,青豆30克,葱花、精盐各少许,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,姜汁1小匙,高汤、香油各适量。


★做法:1.将白菜中层帮洗净,放入热水中焯烫,捞出沥水备用。2.将猪肉馅放入碗中,加入姜汁、料酒、葱花搅匀待用。3.将白菜帮铺平,放入猪肉馅卷好,固定紧实后划刀,入蒸箱蒸熟,取出备用。4.汤锅中加入适量高汤烧沸,下入白菜卷、青豆用大火煮10分钟,再加入精盐、鸡精煮至入味,淋入香油即可。

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干白菜豆腐酱汤


☆材料:干白菜80克,卤水豆腐1/2块,红椒30克,葱花少许,味精1/2小匙,大豆酱2大匙,料酒1大匙,牛骨高汤8杯,白糖、米醋、植物油各适量。


★做法:1.将干白菜用温水浸软,洗净,放入沸水锅中焯水,捞出冲凉,挤干水分,切成段备用。2.将豆腐切小方块;红椒去蒂、去籽,洗净,切成丁待用。3.锅中放入植物油烧热,下入葱花、干白菜、红椒丁、白糖、料酒、米醋、大豆酱翻炒2分钟,再加入牛骨高汤、豆腐、味精煮至入味即可。

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焖煮火腿白菜


☆材料:白菜500克,火腿30克,冬笋50克,木耳20克,鸡腿菇、番茄、洋葱各适量,精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙,牛奶3大匙,植物油少许。


★做法:1.将白菜、番茄切成块;火腿切片,夹入白菜中;冬笋切成片;木耳撕小朵;洋葱切成末。2.锅中放入植物油烧热,下入洋葱末炒香,注入清水,再放入夹好火腿片的白菜、冬笋、木耳、鸡腿菇、番茄烧沸,加入牛奶煮至汤浓时,加精盐、白糖、胡椒粉,调味即可。

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明虾白菜蘑菇汤


☆材料:明虾200克,白菜中层帮300克,蟹味菇、白玉菇各50克,金针菇80克,香菜少许,姜片少许,精盐适量,鸡精1/2小匙,酱油、料酒各1大匙,蘑菇高汤8杯,香油少许,植物油2大匙。


★做法:1.明虾洗净;白菜切块。2.锅中加植物油烧热,下姜片、白菜略炒,烹入料酒,倒入蘑菇高汤烧沸,然后放其他原料、调料煮沸,再转中火煮5分钟,撒入香菜,淋入香油。

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白菜瘦肉汤


☆材料:瘦肉400克,白菜800克,蜜枣30克,食盐适量。


★做法:1.白菜、蜜枣洗净。2.猪瘦肉洗净,切成片状。3.将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲1.5小时,加盐调味即可。

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骨头白菜煲


☆材料:白菜嫩叶500克,猪脊骨200克,清汤6杯,精盐1大匙,味精1小匙,胡椒粉少许。


★做法:1.将白菜叶洗净后盛入大汤碗内。2.将猪脊骨砍块倒入锅内,加入精盐、味精、胡椒粉,大火烧1小时后倒入白菜,再煮5分钟即成。

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小白菜粉丝汤


☆材料:小白菜1棵,粉丝50克,葱花5克,姜末10克,植物油1大匙,酱油1/2小匙,精盐2小匙,香油1小匙。


★做法:1.将小白菜洗净,切成丝。2.将植物油放入锅内烧热,用葱花炝锅,加入白菜丝、姜末和酱油,稍加翻炒,放入清水,放入粉丝,加精盐煮开即可。

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果老醉仙汤


☆材料:大白菜、大豆腐各200克,白萝卜、胡萝卜各100克,香菜末50克,精盐1/2小匙,味精少许,辣椒酱4小匙,清汤1碗,植物油1大匙。


★做法:1.将大白菜、大豆腐、白萝卜、胡萝卜均切成条,入沸水锅中焯烫,捞出沥水。2.锅中入植物油烧热,下辣椒酱炒香,入清汤,放以上四种原料炖熟,然后加调料,撒入香菜末即可。

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栗子白菜杞子汤


☆材料:小白菜250克,板栗50克,枸杞子10克,葱花少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖适量,老汤1碗,植物油1大匙。


★做法:1.将小白菜洗净,切成段,入沸水锅中焯水,捞出沥水备用。2.锅中放入植物油烧热,下入葱花炝锅,再加入老汤烧开,然后放入板栗、枸杞子,加入精盐、味精、白糖煮2分钟,最后放小白菜稍煮。

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小白菜汤


☆材料:小白菜2棵,姜2克,精盐、味精各少许,香油1小匙。


★做法:1.将小白菜洗净,姜切成片。2.锅置旺火上,掺入开水,烧沸后下入姜片、小白菜,待小白菜熟后,加入精盐、味精、香油起锅。

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清汤白菜


☆材料:黄秧白菜心750克,精盐、料酒各1小匙,胡椒粉少许,特级清汤850克。


★做法:1.将白菜心入锅煮八分熟捞出,清水洗净,摆入蒸碗内,入胡椒粉、料酒、精盐和清汤,入笼用旺火蒸4分钟备用。2.锅内倒入清汤,再加入胡椒粉、料酒、精盐烧开,将白菜取出沥汤,然后把250克清汤均匀地淋在白菜上,再将清汤倒去不用,白菜扣入大汤碗中,倒入锅中清汤即成。

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白菜牛百叶汤


☆材料:白菜1000克,牛百叶500克,生姜6片,精盐、香油各适量。


★做法:1.将牛百叶用清水浸透,冲洗干净,切成片,入油锅中加入姜片滑油,捞出沥油备用。2.将白菜洗净,切成块待用。3.锅中加入适量清水,放入牛百叶用武火煮沸,再放入白菜转文火煲1~2小时,加入精盐,淋入香油即成。

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白菜叶汤


☆材料:净白菜叶2片,虾干10克,葱末10克,猪化油1小匙,牛奶3大匙,精盐1/2小匙,味精少许,高汤4杯。


★做法:1.将白菜叶切条;虾干用温水浸泡30分钟后捞出。2.汤锅置火上,放入猪化油,待猪化油烧热,放入虾干炒片刻,即下葱末炝锅,然后放入高汤、白菜叶、精盐、味精,待汤煮开,过一会儿,放牛奶,待汤再开,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内即成。

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白菜干贝炖鲜虾


☆材料:白菜心300克,干贝5粒,鲜虾3只,笨鸡200克,火腿粒少许,精盐、鸡粉各1小匙,上汤300克。


★做法:1.将白菜心放入沸水中焯烫一下,捞入炖锅备用。2.将干贝放入清水中发透;鲜虾去沙线,洗净;笨鸡洗涤整理干净,剁成大块,放入沸水锅中煮熟;火腿洗净,焯水待用。3.将干贝、鲜虾、鸡肉、火腿放入炖锅中,加入上汤,放入蒸锅蒸20分钟,再用精盐、鸡粉调味即可。

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培根白菜汤


☆材料:培根300克,白菜叶200克,蚕豆200克,洋葱少许,精盐适量,鸡精1/2小匙,柠檬汁1小匙,8杯高汤,植物油2大匙。


★做法:1.将培根洗净,切成3厘米长的片;洋葱去皮、洗净,切末备用。2.将白菜叶洗净,切成条;蚕豆洗净待用。3.锅中加入植物油烧热,下入洋葱末炒香,再放入培根片炒匀,然后加入高汤,放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟即可。

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白菜红薯豆皮汤


☆材料:红薯干150克,白菜内帮200克,番茄1个,尖椒2个,豆皮30克,葱花少许,精盐适量,味精、酱油各1/2小匙,高汤6杯,植物油2大匙。


★做法:

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