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书名:家常饭菜谱pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语:

作者:饮食科学编委会编

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-07-01

书籍编号:30134170

ISBN:9787538459937

正文语种:中文

字数:550000

版次:1

所属分类:生活休闲-烹饪美食

全书内容:

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前言


妈妈亲手做给我们吃的饭菜是最好吃的饭菜!


生活中的每个人对自己吃着长大的家常饭菜都有着特殊的情怀,而这种挥之不去的情怀伴随着我们一生,甚至代代相传。


本书共分7个篇章,分别是开胃小菜、浓情炒菜、滋补汤煲、百变米饭、花样面条、绿色甜饮、情趣烘焙,共收录了800余道经典家常菜的制作方法,品种齐全,讲解详细。最常见的食材,简易的做法,端上桌上的每一道看似普通实则美味无穷的家常饭菜,都让人难以忘怀。


我们想家了,那是因为我们又想吃妈妈做给我们的饭菜了,不必担心,这本书将带着您吃到妈妈做出的家常味道,暖暖的、贴心的味道!

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四川泡菜


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原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。


调料 嫩姜50克,干辣椒5克,八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许,精盐100克,冰糖1大匙,米糟5小匙。


准备工作


1 锅中加入清水2500克,再加入八角、香叶、桂皮煮沸。


2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟,倒入容器内晾凉。


3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。


4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。


5 白菜、洋葱切成薄片;嫩姜切成小片;莲白切成小块。


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制作步骤


1 取泡菜坛子1个,洗涤整理干净,倒入晾凉的泡菜汁,加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。


2 放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱,盖严盖,坛口封好,腌泡至入味,即可捞出装盘。

红油炝芥蓝


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原料 芥蓝500克,红辣椒50克。


调料 花椒15粒,精盐、香油各2小匙,味精1/2小匙,白糖1小匙,植物油1大匙。


制作步骤


1 芥蓝削去外皮,洗净,斜切成片;红辣椒去蒂及籽,洗净,切成菱形片。


2 锅中加入植物油烧至四成热,下入花椒粒炸出香味,倒入大碗中,加入香油调匀。


3 锅中加入清水、精盐、植物油烧沸,放入芥蓝片焯烫,再放入红辣椒片烧开,捞出沥水,放入花椒油碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀即可。

花生米拌豆干


原料 花生米、豆腐干各适量,青椒少许。


调料 精盐1/2小匙,酱油、米醋、香油各1小匙,植物油500克(约耗20克)。


制作步骤


1 豆腐干洗净,切成小丁;青椒去蒂及籽,洗净,切成小丁,用热油浸泡一下,捞出,沥油。


2 锅置火上,加入植物油烧热,放入花生米炸至杏红色,捞出沥油,晾凉。


3 将豆腐干丁、炸花生米、青椒丁放入盘中,加入精盐、酱油、米醋、香油调拌均匀即可。


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百合拌番茄


原料 鲜百合500克,小番茄100克。


调料 白糖4大匙,白醋1大匙。


制作步骤


1 将鲜百合去根,掰成小瓣,用清水洗净,沥去水分,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。


2 小番茄去蒂,用清水洗净,捞出,沥水,再切成小瓣。


3 将百合瓣、小番茄瓣放入容器中,加入白糖、白醋翻拌均匀,装盘上桌即可。


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葱椒炝茭白


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原料 茭白500克,火腿肠150克。


调料 葱段、姜块各20克,花椒10粒,精盐、白糖、酱油、料酒各1小匙,香油1/2小匙,植物油600克。


制作步骤


1 花椒洗净,放入小碗中,加入料酒浸泡透,捞出沥干;葱段、姜块分别洗净,一半切成丝,另一半同花椒一起剁成泥,放入小碗中。


2 火腿肠切成小方条;茭白去皮,洗净,切成小方条,放入热油锅中滑至熟透,捞出沥油。


3 锅中留底油,下入葱丝、姜丝炒出香味,放入葱姜椒泥炒匀,再加入酱油、白糖、精盐炒匀。


4 然后放入火腿条炝炒至入味,淋入香油炒匀,装盘上桌即可。


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椒豆卷心菜


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原料 卷心菜300克,青椒、黄豆各100克。


调料 精盐4小匙,白糖、酱油、米醋各5小匙,香油1小匙。


制作步骤


1 青椒去蒂及籽,用清水洗净,切成1.2厘米大的方丁。


2 卷心菜去根,洗净,切成小块;黄豆用清水洗净,沥去水分,放入锅中翻炒至熟,取出。


3 青椒丁、卷心菜块、黄豆放入净坛中,加入白糖、精盐、酱油、米醋、香油翻拌均匀,封好坛口,置阴凉处腌渍3天,即可取出食用。

朝鲜辣白菜


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原料 大白菜750克,韭菜75克,胡萝卜、大蒜各50克。


调料 精盐2大匙,白糖、虾酱各1小匙,辣椒粉1大匙。


准备工作


1 韭菜择洗干净,切成长段;胡萝卜去皮,洗净,切成细丝。


2 大蒜去皮,洗净,剁成蓉,放入碗中,加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。


3 大白菜择洗干净,切成大块,放入容器中,加入精盐抓匀,腌20分钟,再挤干水分。


制作步骤


1 取玻璃容器1个,擦净内外水分,先放入少许白菜块。


2 涂抹上一层调好的蒜蓉料,再放入韭菜段和胡萝卜丝。


3 然后加入适量的蒜蓉料抹匀,放入剩余的白菜块,抹匀蒜蓉料。


4 盖上容器盖,置阴凉处腌渍24小时,再放入冰箱中冷藏,食用时取出即可。

八宝菠菜


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原料 菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。


调料 葱丝、姜丝各少许,精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。


制作步骤


1 菠菜洗净,切段,放入沸水锅中焯烫,捞出过凉,挤干水分,装入碗中;口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯烫,捞出过凉,沥干。


2 锅中加入植物油烧热,下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒,倒入菠菜碗中,再加入剩余的原料、调料拌匀即可。

剁椒炝拌三丝


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原料 青笋丝250克,胡萝卜丝150克,水发木耳丝80克,熟芝麻30克。


调料 剁椒30克,青花椒、蒜泥各5克,精盐、鸡精各1/2小匙,白糖1小匙,香油4小匙。


制作步骤


1 胡萝卜丝、木耳丝放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥干,放入大碗中。


2 青笋丝用精盐腌渍10分钟,沥去水分,放入胡萝卜丝碗中,加入蒜泥、剁椒、白糖、鸡精拌匀。


3 锅中加入香油烧热,下入青花椒炸香,浇淋在三丝上,再撒入熟芝麻拌匀即可。

鸡丁黄豆芽


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原料 黄豆芽300克,鸡胸肉100克,海米30克,红尖椒丁、青尖椒丁各15克。


调料 葱花5克,精盐、白糖各1小匙,味精1/2小匙,香油2大匙。


制作步骤


1 鸡胸肉洗净,切成方丁,放入沸水锅内焯熟,捞出沥水;海米放入碗中,加入热水泡发。


2 黄豆芽漂洗干净,放入沸水锅中焯烫至熟,捞出过凉,沥去水分。


3 黄豆芽、鸡肉丁放入容器中,加入青椒丁、红尖椒丁、海米、调料调拌均匀即可。

柠檬拌白菜


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原料 大白菜嫩帮500克,橘子皮少许。


调料 精盐少许,白糖、白醋各1小匙,柠檬汁适量。


制作步骤


1 将大白菜嫩帮用清水洗净,先切成大段,再斜片切两刀(不要切断),然后顺切成丝;橘子皮去筋络,洗净,切成细丝。


2 将白菜帮丝和橘子皮丝放入碗中,加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋,翻拌均匀即可。

椒香醋莴苣


原料 嫩莴苣300克,番茄2个。


调料 精盐1小匙,柠檬汁50克,白糖4小匙,凉开水40克。


制作步骤


1 嫩莴苣去皮洗净,切成3厘米见方的丁,放入沸水锅中焯至断生,捞起漂凉以保持色翠绿。


2 番茄放入沸水锅中焯烫1分钟,捞出后去皮,再切成块状。


3 盆中加入精盐、白糖、柠檬汁、凉开水,充分搅匀,然后放入莴苣丁、番茄,拌匀装盘即成。

多味黄瓜


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原料 黄瓜250克,干辣椒丝30克。


调料 姜丝10克,精盐、酱油各1小匙,白糖、植物油各4小匙,米醋2小匙,香油1/2小匙。


制作步骤


1 黄瓜去蒂,洗净,切成滚刀块,放入碗中,加入适量精盐拌匀,腌10分钟,沥干水分。


2 锅中加入植物油烧热,下入干辣椒丝、姜丝炒香,再加入酱油、白糖、米醋稍煮,淋入香油。


3 倒入碗中晾凉成味汁,然后放入黄瓜块拌匀,腌渍20分钟,装盘上桌即可。

姜汁豇豆


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原料 豇豆300克,鲜姜25克,红辣椒15克。


调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙,植物油1大匙。


准备工作


1 鲜姜用清水洗净,削去外皮,切成大块,放入榨汁机中,加入少许清水、精盐榨取姜汁。


2 红辣椒去蒂及籽,洗净,切成细丝;豇豆掐去两端,洗净,切成3厘米长的小段。


3 锅中加适量清水、少许油和精盐烧沸,放入豇豆段焯烫至熟,捞出过凉,沥净水分。


制作步骤


1 锅中加入植物油烧至六成热,下入红辣椒丝煸炒片刻,盛出。


2 将豇豆段放入容器中,加入姜汁和红辣椒丝调拌均匀。


3 再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油拌匀至入味。


4 盖上盖,放入冰箱内冷藏,食用时取出即可。


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辣炝西蓝花


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原料 西蓝花450克。



调料 红干辣椒末5克,精盐1/2大匙,味精、白糖、植物油各1小匙,香油1/2小匙。


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制作步骤


1 西蓝花掰成大小均匀的小块,洗净,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,捞出沥水。


2 锅中加入香油烧热,倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香,再加入精盐、味精、白糖调匀。


3 锅中加入清水、植物油烧沸,下入西蓝花块焯烫约2分钟,捞出沥水。


4 再放入冷水中浸泡2分钟,捞出,沥水,放入大碗中,浇入调好的辣椒油味汁拌匀即可。

凉拌生菜沙拉


原料 生菜、番茄、西芹各100克,秋葵、洋葱、玉米笋、胡萝卜、黄瓜各50克。



调料 精盐1小匙,胡椒粉、柠檬汁各1/2小匙,橄榄油1大匙。


制作步骤


1 番茄、西芹、秋葵、洋葱、玉米笋、胡萝卜、黄瓜分别择洗干净,均切成小块;生菜洗净。


2 橄榄油、柠檬汁、精盐、胡椒粉放入碗中调匀成沙拉酱汁。


3 将生菜叶铺在盘中垫底,再依次放入其他蔬菜块,食用前淋上调好的沙拉汁拌匀即可。


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葱油青笋


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原料 青笋750克。


调料 精盐1小匙,鸡精1/2小匙,葱油2小匙。


制作步骤


1 将青笋去根,去叶,削去外皮,用清水洗净,切成细丝。


2 锅置火上,加入清水烧沸,放入青笋丝焯烫一下,捞入清水中过凉,沥去水分。


3 将青笋丝放入大碗中,加入精盐、鸡精、葱油拌匀,装盘上桌即成。

川椒炝黄瓜


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原料 鲜嫩黄瓜300克。


调料 花椒20粒,干辣椒段10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油4小匙。


制作步骤


1 黄瓜去蒂,洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成小条,放入盘中,加入精盐拌匀。


2 锅置火上,加入植物油烧热,下入干辣椒段、花椒炒出香味。


3 再放入黄瓜条,加入味精炝炒均匀,盛入盘中晾凉即可。

蛋丝拌韭菜


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原料 嫩韭菜150克,鸡蛋2个。


调料 精盐、白糖各1/2小匙,鸡精少许,香油、植物油各1小匙。


制作步骤


1 韭菜择洗干净,用沸水焯烫一下,捞出沥水,切成寸段,放入盘中,撒上精盐腌5分钟,滗去汁水;鸡蛋磕入碗中,加入精盐搅匀。


2 锅置火上,加入植物油烧热,倒入蛋液摊成薄蛋皮,取出。


3 将蛋皮切成4厘米长丝,放在韭菜盘内,加入白糖、香油、鸡精拌匀即成。

肉末花生米


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原料 花生米150克,猪五花肉末80克,红干椒、大葱、香菜各适量。


调料 鸡精、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、料酒、植物油、清汤、香油各适量。


准备工作


1 红干椒去蒂,切段;大葱洗净,切成小丁。


2 香菜择洗干净,切成2厘米长的小段。


3 花生米放入冷水中浸泡至软,剥去表皮,洗净,沥干水分。


4 锅置火上烧热,放入花生米,用中小火煸炒出水分,出锅晾凉。


制作步骤


1 锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入葱丁、红干椒段炝锅。


2 放入猪五花肉末煸炒至变色,烹入料酒,加入清汤、农家大酱、白糖、鸡精、美极鲜酱油。


3 继续翻炒至浓稠,淋入香油炒匀成肉酱。


4 将肉酱放入花生米碗中拌匀,装入盘内,撒上香菜段即可。

鸡丝茼蒿杆


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原料 茼蒿300克,鸡胸肉200克,红椒15克,鸡蛋清1个。


调料 蒜末15克,精盐、味精各1小匙,水淀粉1大匙,植物油600克(约耗50克)。


准备工作


1 茼蒿去根和老叶,用清水洗净,沥净水分。


2 将茼蒿放在案板上,切成3厘米长的小段。


3 红椒去蒂及籽,洗净,沥去水分,切丝。


4 鸡胸肉洗净,擦净表面水分,剔除筋膜。


5 把鸡胸肉改刀切成细丝,放入小碗内。


6 加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀,腌渍10分钟。


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制作步骤


1 锅中加入植物油烧至四成热,下入鸡肉丝滑散、滑透,捞出,沥油。


2 锅内留少许底油烧热,下入切好的红椒丝、蒜末炒香。


3 放入茼蒿杆翻炒均匀,再放入鸡肉丝略炒。


4 加入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入明油,装盘即可。

怪味白菜


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原料 大白菜250克,甜椒50克。


调料 葱花10克,精盐、味精、白糖各1/2小匙,芥末膏10克,黄油、白醋、香油各1小匙,煳辣油1大匙。


制作步骤


1 将大白菜片成片,加少许精盐,腌渍30分钟后,再洗净;甜椒去蒂及籽,洗净,片成薄片。


2 盆中放入精盐、味精、白糖、白醋、香油、黄油、芥末膏,调制成甜酸口感微冲的味汁后,放入白菜帮、甜椒片浸泡入味,取出装盘,浇上煳辣油,撒上葱花即可。

脆嫩黄瓜


原料

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