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书名：连锁企业采购管理（第二版）pdf/doc/txt格式电子书下载
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作者：楼永俊编
出版社：中国人民大学出版社
出版时间：2018-01-09
书籍编号：30496107
ISBN：9787300252759
正文语种：中文
字数：238950
版次：
所属分类：教材教辅-中职/高职
版权信息
书名：连锁企业采购管理（第二版）
作者：楼永俊
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2018-01-09
ISBN：9787300252759
版权所有 · 侵权必究
21世纪高职高专规划教材·连锁经营管理系列编委会
编委会主任
骆光林（全国高职高专创新创业教育协作会会长，中国商业高等职业教育研究会副会长，浙江商业职业技术学院党委书记）
编委会委员（按汉语拼音排序）
学校教师
杜南岚（湖北三峡职业技术学院）
李卫华（江苏经贸职业技术学院）
潘慧明（浙江商业职业技术学院）
王 菱（四川商务职业学院）
颜莉霞（浙江商业职业技术学院）
张明明（哈尔滨职业技术学院）
赵 筠（浙江经贸职业技术学院）
郑光财（浙江商业职业技术学院）
胡振灿（湖北三峡职业技术学院）
楼永俊（浙江商业职业技术学院）
孙玮琳（浙江商业职业技术学院）
徐修峰（湖北三峡职业技术学院）
张 华（天津青年职业学院）
张 琼（浙江商业职业技术学院）
赵 丽（浙江经贸职业技术学院）
周 蕾（浙江经贸职业技术学院）
企业人员
龚晓丹（物美华东发展学院院长）
季海萍（天津一商友谊股份有限公司公共传媒部部长）
李轻舟（上海利施网络科技有限公司总经理，知名零售选址专家）
王 梅（宜昌北山商业连锁有限责任公司副总经理）
文志宏[和君咨询合伙人兼连锁（特许）研究中心总监]
徐 建（物美华东发展学院高级培训经理）
徐振兴（物美杭州大卖场经理）
总序
前言
编者
项目一 认识连锁企业采购管理
项目简介
连锁企业所涉及的行业大多属于竞争激烈的零售业或服务性行业，实施价格竞争的空间已然不大，连锁企业要想在当前的市场竞争中脱颖而出，唯有在降低成本上深挖潜力，这就迫使连锁企业必须将精力集中到采购环节。可以说，采购管理对于连锁企业而言，是核心竞争力，是主要的利润来源，其重要性是不言而喻的。而对于刚刚进入新星超市有限公司采购部的大学毕业生小李而言，学习相关的基础知识、了解采购部门的组织结构与职责、掌握采购管理的流程，是他开展具体工作的第一步。
工作流程
学习目标
◆能调查、分析连锁企业的采购类型、采购部门组织结构和管理职责
◆能清晰、准确地绘制连锁企业采购管理流程图
任务一 学习采购管理基础知识
任务工作流程
学习要求
能通过连锁企业采购管理基础知识的学习，了解连锁企业采购部门的组织形态、采购类型和职责。
相关知识
一、采购管理的基本概念与采购原则
采购管理是现代连锁企业管理的重要组成部分，其管理水平的高低是衡量连锁企业是否具有核心竞争力的重要指标之一。科学的采购管理可以大大降低连锁企业的经营成本，从而提升经济效益和利润空间。
（一）连锁企业采购管理的基本概念
连锁企业是指采用连锁这种经营方式，将多个分店组成一个整体的企业形式。其本质是把现代化工业大生产的原理应用于商业，改变传统商业那种购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商业经营模式，实现店名、店貌、商品、服务的标准化以及商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范等的统一化，最终实现商业经营活动的标准化、专业化和统一化，从而达到提高规模效益的目的。
与传统的企业经营形态相比，连锁经营作为企业的一种现代化经营模式，具有鲜明的特点：
（1）多店铺组织。连锁经营从基本形式来看，是由一个总部和若干个门店组成的。我国《连锁经营规范意见》规定：连锁店应由10个以上门店组成。这些门店如同被一条锁链连接在一起，所以称为“连锁商店”。因此，多店铺组织是连锁经营的基本特征。
（2）网络化流通。连锁经营的多店铺组织形式，从其业务营运角度来分析，其实质是网络化流通。连锁企业通过对上游企业的控制建立供货网络，通过门店扩张控制最终市场，并通过信息网络实现两者的有机联结。
（3）标准化管理。标准化管理是多店铺组织与网络化流通的必然要求，其目的是确保连锁门店的统一形象，稳定商品质量和服务质量，简化管理工作，提高管理效率，并控制人为因素对经营管理可能造成的不利影响。
连锁企业采购管理，就是指为保障连锁企业商品或物资供应而对整个连锁企业采购活动进行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。这种管理活动不但面向连锁企业全体采购人员，而且面向连锁企业其他人员，其使命就是要保证整个连锁企业商品或物资的正常供应与流转。
采购是指在一定的时间、地点条件下，通过商品交易手段，实现从多个备选对象中选择购买能够满足自身需求的物品的企业活动过程。连锁企业采购，是指连锁企业根据连锁经营需求提出采购计划、审核采购计划，有目的地选择供应商，并经严格的商务谈判，确定商品价格、交货方式及相关条件，最终签订合同并按合同要求收货付款的过程。相对来说，采购只是指具体的采购业务活动，一般只涉及采购人员，其使命就是完成采购部门布置的具体采购任务。
可见，连锁企业采购管理和采购不完全是一回事。虽然采购本身也有具体的管理工作，但它属于采购管理的组成部分。不过，采购管理本身又可以直接管到具体采购业务的每一个步骤、每一个环节和每一个采购人员，因此，采购管理与采购又是有联系的。连锁企业由于采购量大、品种多、牵涉广、事情复杂，管理工作必不可少，所以都毫无例外地设有采购管理组织机构。
（1）实行统一采购制度。
对于连锁企业来说，其核心竞争力就在于实行统一采购制度。只有实施了统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的规模经济优势。
在连锁经营中，商品采购权主要集中在总部，由总部设立专门的采购部门或配送中心承担采购任务，各门店一般不承担采购任务。与传统商业分散采购相比，统一采购有利于降低采购成本、规范采购行为、稳定商品质量。
（2）购销业务统分结合。
虽然连锁企业实行统一采购和购销分离的经营体系，但总部采购人员的职责绝不仅仅是将商品采购进来，他们还要对商品销售负责，要统一规划促销活动。这就促使采购人员在决定商品采购前要及时掌握销售动态，真正做到“以销定购”，同时门店也可在总部授权下对少数具有特殊配送要求的商品进行采购和加工，如生鲜商品中的叶菜、鲜活水产和各类熟食品等。
（3）采购计划性强。
连锁企业采购计划的制订，是建立在对市场状况和供应商情况进行深入调查研究的基础之上的，充分体现了消费的需求和商品的供应趋势。因此，连锁企业的商品采购必须制订周密的计划，并按严格的程序执行，以此体现连锁企业的经营方向和经营方针。
（4）采购批量大。
连锁企业由于拥有庞大的销售网络体系，占据众多的零售终端渠道，因此，与其他形式的企业相比，其商品采购批量特别大。这就使连锁企业在与供应商进行采购谈判时处于相对的优势地位。连锁企业有条件在互惠互利的基础上，要求进入连锁销售网络的供应商以较低的价格提供商品，从而降低成本、提高利润。
根据我国连锁企业经营管理的现状，目前连锁企业常见的采购类型有以下四种。
（1）代销采购。
代销采购是指连锁企业先将供应商的商品采购到各门店销售，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的一种采购方式。代销采购具体有两种形式：
1）定期结算。定期结算是指连锁企业在约定期限内（一般是三个月以内），根据所采购商品的销售情况付款给供应商。连锁企业实际销售多少，便给供应商结算多少，已在连锁企业但还没销售的商品暂不结算，待下次结算时再根据销售情况结算。
2）批次结算。也称翻单结算，即连锁企业与供应商约定，供应商送来第一批商品，连锁企业先暂不付款，在连锁企业要求进下批货时再将上次所欠货款全部付清。结算的利润分成由双方事先在合同中约定，没有固定的模式。这种采购形式的最大优势是减少了连锁企业的资金占用和经营风险，但却大量占用了供应商的流动资金，且连锁企业的利润空间较小，在结算不及时的情况下，还容易引起经济纠纷。
（2）买断采购。
买断采购是指连锁企业收到供应商的商品时，经检验符合合同所规定的标准，便立即付清全部货款的采购方式。这是一种购销关系比较规范的采购方法，也是在国际零售业比较普遍的经营手段，如美国沃尔玛80%的商品都是买断经营，德国麦德龙89%的利润是通过买断经营来获取的。
买断采购按货款结算的条件不同，又可分为“即期结算”（货到付款或款到付货）和“数期结算”（货到后一定期限内结算）两种。即期结算的优点在于连锁企业不会对供应商拖欠货款，从而大大减少了供应商流动资金被占用的情况。采用数期结算的一般在1~3个月内结算，数期越短，连锁企业要求的进货价就越低。实施买断采购，供应商不需要对商品进行退货，一旦商品滞销，连锁企业便要承担所有损失，因此买断商品的进货价一般比代销低。买断采购把连锁企业真正推向市场竞争的前沿，全面考验连锁企业的综合管理能力。从总体上来看，买断采购增加了连锁企业的资金占用和经营风险，但能以较低的价格采购商品，利润空间较大。
相关链接1-1
小城市家电连锁之“基因”
（3）订单采购。
订单采购是指连锁企业根据市场情况和销售经验，在商品的规格品种、花色质量和数量时间等方面明确向供应商提出要求并按单订货的方法。订单采购的结算可分两种方式进行：一是连锁企业先付一定比例的定金，货到后再付清余款；二是等货到后一次性付清全部货款。如国美电器脱离中间商，与长虹、TCL、康佳、海信、东芝、索尼、松下、LG、飞利浦、三洋等众多厂家直接接触，开出亿元采购订单。
（4）招标采购。
招标采购是指大型或特大型连锁企业定期向全社会公布本企业的商品采购计划和要求，各供应商自愿投标竞争，连锁企业经过一定程序选定供应商后再签订合同并按合同供货的方法。招标采购能使连锁企业在较大范围内选择最佳供应商，采购到质优价廉的商品来满足市场需求。但这种方法一般适用于具有较大的规模和较高的市场信誉的连锁企业。
（二）连锁企业的采购原则
由于采购管理是连锁企业成本管理中最有价值的部分，因此在实施采购活动时必须遵循相应的基本原则。
“五不”即无计划不采购、三无产品不采购、名称规格不符不采购、无资金来源不采购、库存已超储积压的商品或物资不采购。
“五权分离”就是计划审批权、采购权、合同审查权、质量检验权、货款支付权应分开，以有效防止采购人员的徇私舞弊行为。
“六优选”是指质优价低优选、本企业优选、近处企业优选、老供应商优选、直接生产企业优选、信誉好的企业优选。
（1）适时（Right Time）。需要购进的商品如果不按时购进，就会出现脱销或者因为调整计划而造成管理成本增加；不该购进的商品购进了，就会导致企业资金的积压，而且可能会造成商品贬值。
（2）适质（Right Quality）。很多企业的采购人员只考虑商品采购成本，而往往忽略了品质成本，品质成本主要包括预防成本、鉴定成本以及失败成本。
（3）适量（Right Quantity）。采购人员应依照销售需求计划中的数量购买商品，配送中心管理人员也应以订购单的品名、数量、交货期作为收货的依据。
（4）适价（Right Price）。价格永远是采购时要考虑的重要因素。
（5）适地（Right Place）。能在近处购买就不必舍近求远。
相关链接1-2
二、连锁企业采购部门的组织形态与设计方式
（一）连锁企业采购部门的组织形态
连锁企业采购部门的组织形态有集中型采购组织、分散型采购组织和混合型采购组织。连锁企业一般采用集中型采购组织形态。
集中型采购组织的结构如图1-1所示。这种组织结构，一般在连锁企业总部层面可以找到中心采购部门。商品采购的决策集中制定，在制定过程中通常与中心工程技术或研发机构紧密合作。这种集中决策模式，既体现在供应商选择决策上，也体现在与供应商之间的商贸洽谈上。连锁企业与具有资格的供应商之间所签订的合同，通常长达数十页，规定的各项条款十分详细，既规定了一般的采购条件，也规定了特殊的采购条件。采购活动一般由连锁企业总部的采购部门实施，我们从某百货连锁企业集中型采购组织图（见图1-2）中可以看出这一点。
图1-1 集中型采购组织结构
图1-2 某百货连锁企业集中型采购组织图
连锁企业采用的集中型采购主要有以下三种组织形式：
（1）总部职能采购部门组织形式。
即连锁企业采购权集中在总部，并设立专职采购部门负责完成采购任务，采购权一般不下授，品项的导入和淘汰、价格的确定与调整以及促销活动的规划等均由总部决定；门店只负责商品陈列、库存管理以及商品销售等工作，对商品采购无决策权，但可以根据门店销售情况对商品采购提出建议和要求，以供总部采购时参考。
此种组织形式的优点是：大批量集中采购可以降低成本，提高经济效益；门店专心致力于销售，可提高销售效率；容易形成较好的价格形象，便于连锁企业掌握货源。其不足之处是弹性小，难以满足消费者多样化需求，门店与采购部门之间容易产生矛盾。
（2）采购委员会组织形式。
大型或特大型连锁企业往往建立采购委员会来进行商品采购决策。采购委员会成员由各门店选派的人员组成，目的是综合各门店的意见，以使采购决策更加科学合理。但由于采购委员会成员比较复杂，出现意见分歧往往难以在短时间内统一，会错失采购时机。所以，这种组织形式较适用于所经营的商品品种变化不大的连锁企业。
此种组织形式的优点是：能充分听取各门店意见，采购决策更为合理；门店与采购部门共同参与采购决策，可减少双方矛盾。其缺点是容易发生意见分歧，导致采购决策时间过长。
（3）联合采购组织形式。
这是指由各连锁企业组成采购联盟等采购组织，实行统一采购、分散销售，从而低成本、高质量地完成采购任务的一种组织形式。此种组织形式主要被自愿连锁和特许经营连锁等连锁组织所采用，目的是通过联合实现大批量采购，以降低成本、提高经济效益。
此种组织形式的优点是：采购量大，容易获得较优越的进货条件；专业采购，能保证商品质量；小企业也能享受较大的折扣收益。其缺点是：只适用于销路较好的大众化商品；组织复杂，运作协调难度较大，采购时间比较长。
以某大型连锁超市为例，分散型采购组织的结构如图1-3所示。分散型采购组织的主要特点是每个门店的负责人对自身的财务后果负责，这种组织形态常见于连锁刚形成时。其优点为：将采购权委托各门店自行负责，可精简人力；采购组织具有相当弹性，较具市场竞争力；价格由各门店自定，机动性强，有较大的经营主导权；较能符合消费者的需求；有利于各门店与供应商直接沟通。其缺点是：不同的经营单位可能会与同一个供应商就同一种产品进行谈判，结果达成了不同的采购条件，当供应商的物资供应吃紧时，经营单位之间可能会成为竞争对手；较难发挥大量采购、以量制价的功能，利润很难控制，容易产生各自为政的弊端，且无法塑造连锁经营统一的企业形象。
图1-3 某大型连锁超市分散型采购组织结构
实际上，选择分散型采购组织的连锁经营并不是完全意义上的连锁经营。
一般而言，采用混合型采购组织形态的连锁企业，在连锁企业一级的层次上存在着企业采购部门，同时连锁企业内部的各门店也进行采购活动。
连锁企业采用混合型采购组织形态，通常是基于以下几种情况：
一是配送系统尚不完善，全部商品由总部采购还不经济，部分商品需要门店自行采购；
二是当地的一些尚未进入工业化生产的土特产品，可由门店根据经营需要自行采购；
三是一些鲜活商品和易腐烂的瓜、果、蔬菜等食品由门店根据自身的经营条件自行采购；
四是一些加盟店、特许店，在征得总部同意后也会根据自己原有的经营特点，对某些商品进行自行采购。
连锁企业混合型采购组织结构如图1-4所示。
图1-4 连锁企业混合型采购组织结构
（二）连锁企业采购部门设计方式
连锁企业采购部门的设计方式，就是将采购部门应负责的各项功能整合起来，并以分工方式建立不同的部门来加以执行。按不同的分类标准，连锁企业采购部门的设计可以分为以下几种方式。
一般来讲，规模比较大的连锁企业采购部门是按照其职能来设计的。按职能设计的采购部门结构如图1-5所示。
图1-5 按职能设计的采购部门结构
按采购地区设计是指依照连锁企业商品的采购来源分设不同的采购部门，如国内采购部、国际采购部。按采购地区设计的采购部门结构如图1-6所示。
图1-6 按采购地区设计的采购部门结构
这种采购部门的划分方式，主要是基于国内采购和国际采购的手续以及交易对象有显著的差异，因而对采购人员的工作要求也不尽相同。不过，采购总监必须就所购买商品比较国内外采购的优劣，判定采购事务应交哪一部门承办。
按物品类别设计是指采购部门按物品类别分别设立采购部门。按物品类别设计的采购部门结构如图1-7所示。
此种采购部门的设计方式，可使采购人员对其经办的项目非常精通，能够发挥“熟能生巧”以及“触类旁通”的优势。这也是连锁企业最常见的采购部门设计方式，适用于采购种类繁多的连锁企业。
图1-7 按物品类别设计的采购部门结构
按采购物品价值设计是指将采购次数少但采购价值高的物品由采购管理人员负责，将采购次数多但
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