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书名:二十四节气药膳养生pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语:详解二十四节气养生奥秘,披露“适时而食”饮食诀窍,天人相应,健康长寿!

作者:邓沂编

出版社:中国中医药出版社

出版时间:2018-05-01

书籍编号:30447870

ISBN:9787513247801

正文语种:中文

字数:126571

版次:1

所属分类:生活休闲-健康养生

全书内容:

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序言


XUYAN


陈寿《三国志》有“国以民为本,民以食为天”的说法,在悠久的华夏饮食文化中,药膳显得别具风采,为海内外热爱华夏文明的人所钟爱。中国的药膳源远流长,药膳之名最早见于《后汉书·列女传》,其形成于秦汉时期,后经唐宋时期的提升,趋于成熟,遂兴盛于明清。药膳是历代医学家、营养学家、烹饪学家给华夏子孙留下的一笔宝贵财富。药膳因它独特的疗效,盛行于宫廷,流行于民间,代有增补,使其内涵不断得以丰富和完善。近年来,随着人们生活水平的提高和对健康与生活质量的追求,药膳以其鲜明的特色与卓越的疗效,越来越受到全社会的重视,已然成为中医药健康服务的重要部分,也成为中国老百姓日常生活之中养生保健的重要措施。


药膳与中国人的养生之道是密切相关的,其中最主要的是“天人合一”的整体观念。这里的“天”就是自然,人和自然在本质上是相通的,所以人应顺乎自然规律,达到人与自然和谐。自然规律上有一条重要的法则就是二十四节气。


二十四节气,起源于商周,确立于秦汉,不仅是古代中国人用来指导农事的补充历法,也是中国人生活方式的呈现。千百年来,二十四节气影响着我们中国人的饮食、起居、节日民俗等生活的各个方面。研究证明,二十四节气的各个节气由于气温、气压、湿度、风速的改变,以及各种物候的变化,对人们身体的影响各不相同。


在各个节气中,身体都会出现不同的生理变化,人们根据身体的状况采取生活起居的调整,或是饮食、药膳的方式,加以保养或是改善,可使身体达到健康的状态,并有可能长命百岁。如立春吃春饼咬春疏肝助阳、谷雨喝新茶清火祛邪明目、芒种吃粽子解暑利湿、夏至吃荞麦饸烙清暑解毒、秋分吃芋饼健脾益胃补气、寒露吃芝麻补肝肾养精血、立冬吃羊肉温阳补肾抗寒、大雪吃黑色谷物补肾养血等,即为药膳食疗养生的传统习惯。


中医养生保健特别注重“因时制宜”,将药膳食疗与“因时养生”即“因节气养生”结合起来,相辅相成,可臻珠联璧合的境界。因此,依据节气脉络,根据节气的变化,选择适宜的各种药膳、食疗,将为广大人民群众开展因时养生,提高自身的健康水平,提供便捷的养生保健服务。基于以上缘由,由邓沂教授领衔,组织浙江中医药大学、甘肃中医药大学、广西中医药大学,以及甘肃省烹饪协会的业界资深教授、专家,共同编写了《二十四节气药膳养生》一书,以满足民众养生健体的需求,这是顺应社会需求的很有意义的好事。


《二十四节气药膳养生》按二十四节气命题,在每个节气部分,首先从节气传统饮食导入该节气药膳食疗养生的一般情况,如节气命名、物候表现、气候特点、传统习俗、养生要求等,既符合传统习俗,又增加可读性,便于传播。


本书所选药膳食疗养生方分两类,第一类是“节气养生代表药膳食疗方”,介绍有代表价值、简单易做的各类药膳食疗方;第二类是“节气养生辅助药膳食疗方”,为第一类药膳食疗方的补充,弥补药膳食疗品种的多样化与地域的差异性。结构简单明了,方便读者实操,易于普及。


书中特设【专家点评】一栏,对药膳、食疗方剂组成原料及其方剂功效、应用等详加介绍,科学严谨,既普及中医养生知识,又方便读者选择。另外,在正文开头特设“药膳的那些事儿”一章,介绍“药膳的概念及其内涵”“药膳与食疗的同与异”“与药膳有关的几本书”,以及“药膳食疗对我们身体的诸多益处”“药膳食疗的类型”“药膳食疗家庭应用注意事项”等基本知识,使读者对药膳食疗养生有一全面的了解。


主编邓沂教授,原为甘肃中医药大学教授,现任安徽中医药高等专科学校教授,安徽中医药大学兼职硕士生导师,长期从事《黄帝内经》、养生学、药膳学的教学、研究与中医临床诊疗工作。我与邓沂教授相识十余年,在我创办的世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会,邓教授连任三届副会长。多年来我们和海内外同仁一道,先后完成了国家本科创新教材《中医药膳学》、国家研究生规划教材《中医保健养生研究》,以及大型专业药膳食疗工具书《中国食物药用大典》等教材、专著的编写与出版,药膳食疗行业标准的研究、制订,以及药膳食疗产品的研发,为药膳食疗、养生保健的学科发展、教育教学、产品研发等方面做出了积极贡献。


《二十四节气药膳养生》将中医药膳食疗与因时养生紧密结合,符合中医特点;从传统节气饮食导入,符合传统习惯;收方有据,体量较大,做法简单,解说严谨,科学实用。尤其是对药膳食疗方的做法与用法的介绍,对药膳食疗方的专家点评,纲目分明,解说翔实,既方便读者学习和操作,又能让读者看得懂,学得会,用得上,细微之处,折射出作者时刻为民众服务的不懈追求与高尚医徳。相信本书的出版、发行,将为宣传、普及中医养生、药膳食疗的知识与技能,提高广大人民群众的健康水平,发挥有益的作用。是为序。


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丁酉年秋月于湖南长沙

药膳的那些事儿

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一、药膳食疗须知


近几十年来,随着人民生活水平的大幅提高,卫生保健、中医养生知识的大力普及,医源性、药源性疾病的迅猛增多,以及由此给人类带来损害事件的不断发生,人们普遍希望回归自然,越来越多的人对被誉为“绿色疗法”的药膳产生了浓厚的兴趣。人们关心药膳,热爱药膳,他们既要从中品尝到美味佳肴,又要从中找到治病疗疾、养生保健甚至美容养颜的一些方法。


对此,为满足人们的这些物质和精神的享受,国内各大中城市药膳酒店林立街头,一些普通餐饮酒家也推出了各自的特色药膳,药膳食品、药膳饮料也纷纷问世,甚至形成工业化大生产,其中以保健酒和凉茶饮料份额最大。中国保健酒一路突飞猛进,2012年保健酒市场规模已达130亿元左右,并以年均30%的增速高速发展,广东凉茶历史悠久,品种较多,产销量从2004年的3亿元飙升到2013年的上千亿元,成为我国经济发展的一种重要产业。与此同时,药膳书刊、讲座、电视节目持续火爆,药膳用食材、药材持续热销,人们谈药膳,用药膳,成为日常生活的必需,各级中医院积极应对,设立“治未病科”或“药膳科”,普遍开展了以药膳等特色疗法为主要手段的,针对不良体质者、亚健康人群和慢性病患者等调理的临床服务工作。


中国的药膳源远流长,是古代医学家、营养学家、烹调学家给后人留下的一笔宝贵财富。而今,全社会民众普遍要求健康长寿,国家也将包括药膳等中医药服务在内的健康服务业提升到了国家战略发展的重要地位,预示着包括药膳在内的中医文化将得到国内外的普遍认同与热捧,中医、药膳健康服务将为提高人类的健康水平与生活质量做出更大的贡献。


1.药膳的概念及其内涵


谭兴贵教授《新世纪全国高等中医药院校教材·中医药膳学》定义的药膳,科学、规范、全面,尤其提出药膳是“具有独特色、香、味、形、效的膳食品”,有创新性,言简意赅,得到业界认同。


药膳的概念及其内涵包括以下四方面:一是药膳必须在中医理论指导下组方和应用;二是其构成是由食物或食物与药物两部分配伍组成,而药物必须是原卫生部(现为国家卫生健康委员会)《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》和《可用于保健食品的物品名单》规定的品种;三是其制法既可是传统制作工艺,亦可是现代加工技术;四是其是特殊膳食,特殊是言其有保健、预防、治疗等功效,而因其毕竟是膳食,故其一定是美味可口,色香味形俱佳。


2.药膳与食疗的同与异


药膳,即含有药物,具有保健、预防、治疗作用的特殊膳食。“药膳”的名称最早见于南朝时期范晔的《后汉书·列女传》,但历代提及较少,近代才有所提及而被人们熟知。


食疗,是指以膳食作为手段,通过膳食来防病治病,其中以膳食防病称“食养”,以膳食来治病谓“食治”“食疗”。春秋战国时期的《黄帝内经》与东汉时期张仲景的《伤寒杂病论》中即有“食疗”的提法与运用,但对后世影响最大的是唐代孙思邈的《备急千金要方》,历代提及较多。


药膳与食疗,多数情况下两者可以互相替代,或称“药膳食疗”。药膳与食疗不同点有三个:一是称呼习惯,药膳是近代的叫法,食疗是传统的称呼。二是内涵范围,药膳的内涵较小,食疗的内涵较大。三是表达意义,药膳表达的是膳食的形态概念,食疗表达的是膳食的功能概念。由于历代中医典籍食疗所涉及的膳食主要是药膳,即药膳的学术范畴基本涵盖了古代食疗的全部内容,因此目前一般称“药膳”或称“药膳食疗”。


3.与药膳有关的几本书


(1)《黄帝内经》:简称《内经》,是我国现存最早的医学书籍,取材于先秦时期,成编于西汉时期,托名中华民族始祖“黄帝”所撰。其不仅总结了春秋战国以前的医疗成就和治疗经验,确立了中医学独特的理论体系,奠定了中医学的理论基础;而且还是最早记载药膳食疗理论的医书,一些药膳方剂也是其首创。《内经》载方十三首,内服方占十首,属于药膳性质者竟达六首之多,其中最典型的药膳方剂当属乌贼骨方,该方用乌贼骨、茜草研末混合,以麻雀卵和成小丸,用鲍鱼汤送下,不仅是美味佳肴,而且有补益精血、强壮肝肾、活血通经的作用,主治妇女血枯月经闭止等病。


(2)《神农本草经》:简称《本草经》或《本经》,是我国第一部药物学专著,草创于西汉时期,成书于东汉时期,托名“炎帝”“神农氏”所撰。本书载药365味,50余味属于食物,其中既有五谷六畜、菜蔬、果品等食品,也有“轻身益气,不老延年”,亦食亦药如薏苡仁、红枣、山药、芡实、蜂蜜、莲子、莲藕等品种;另外,其他草木类药品中,也有很多可作食用,如茯苓、柏子仁、枸杞子、人参、灵芝等。原卫生部(现为国家卫生健康委员会)《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》与《可用于保健食品的物品名单》,对此都多有收录。


(3)《伤寒杂病论》:由东汉时期名医、医圣张仲景所作,后世将其分为《伤寒论》《金匮要略》两部分,是中医学第一次成功地运用辨证论治的第一部专书,为临床医学的发展奠定了基础。其所创立的“辨证论治”原则,是之后药膳学“辨证施膳”的依据。书中收载的300多个处方,有三分之一含有食物成分,多是药食相配,如白虎汤用粳米,百合鸡子黄汤用鸡蛋黄,黄芪建中汤用饴糖等,桂枝汤、当归生姜羊肉汤、猪肤汤、猪膏发煎、百合鸡子黄汤、瓜蒌薤白白酒汤等则是很好的药膳方剂。如当归生姜羊肉汤由当归与生姜、羊肉炖汤制成,既可用于虚劳不足与产后腹痛、寒疝气痛的治疗,也可作为产后调补之用。


(4)《备急千金要方》:又名《千金要方》,由唐朝医学家、养生家孙思邈所著。第二十六卷专列《食治》篇,是现存最早的食疗学专篇。该篇提出了很多食养食治原则,认为“不知食宜者,不足以全生;不明药性者,不能以除病,故食能排邪而安脏腑,药能恬神养性以资四气”“君父有疾,期先命食以疗之,食疗不愈,然后命药”;提出食治与药治同样重要,而且推荐首选食疗。篇中涉及食疗原料162种,分果实、蔬菜、谷米、鸟兽四类,这是食治原料学的奠基。孙思邈晚年又著《千金翼方》,在第十二卷《养性》篇中专列“养老食疗”,介绍了17种药膳,其中的茯苓酥、杏仁酥就是著名的抗老延龄药膳。


(5)《饮膳正要》:为元朝饮膳太医忽思慧所著。周代,宫廷中设有“食医”,专门为帝王的饮食养生与保健服务。但是,从健康人的立场出发,讲究饮食营养,通过药膳调补身体,以此达到强身健体、健康长寿养生目的的书籍,当以《饮膳正要》为最早。此书为我国第一部营养学专著,也是元代以前药膳食疗之集大成者。全书共三卷,卷一论述饮食卫生、饮食宜忌等,内有“聚珍异肴”节,载多具有治疗作用的各种饮食94种,每种均有原料、用量、制法与功用,与今之菜谱、食谱相似。卷二收载有各种饮膳方共238种,其中抗衰老方29首、治疗其他疾病方129首。卷三叙述米谷、禽兽、水产、果蔬与料物即调料共230种单味食物的药性、功效和主治。由于忽思慧为蒙古族医学界翘楚,兼通蒙汉医学,又是宫廷饮膳大臣,有娴熟的烹饪技术、丰富的营养卫生与饮食保健经验。因此本书是一部绝好的药膳食疗、饮食营养学专著,在药膳食疗方面做出了划时代的贡献。


(6)《本草纲目》:由明代医药学家李时珍所著。全书共52卷,收载药物1892种,附方近10000首。在药膳食疗方面:一是提供了饮食营养的丰富资料,全书共收录可供食用的谷物64种、蔬菜105种、果品104种、动物等数百种,并记载了日常品种的营养作用与制作方法;二是保存了大量的古代食疗文献;三是收载了许多的食疗方法,如在谷、肉、果、菜、禽等部附方中记载有大量的药膳方,谷部粥条中就收有小麦粥、糯米粥、黍米粥、寒食粥9个60种,均有具体的制作方法,还另附粥方53个。


二、药膳食疗对身体的诸多益处


药膳,由于是“具有独特色、香、味、形、效的膳食品”,其为膳食,既能吃饱肚子、增加营养、满足人们对美味食品的追求,同时其又是具有“效”的膳食,可用于养生保健、疾病治疗与康复,因此药膳食疗对我们身体有诸多益处。


中国药膳同中医一样源远流长,其之所以代代相传,经久不衰,至今还备受人们青睐,与其所具备的特点密切相关。


1.药膳在实际中的应用


民以食为天,药膳是美味佳肴,能够满足人们对物质与精神的享受,同时又是特殊膳食,有养生保健、治病疗疾的功效作用,能够满足人们对健康长寿的追求。药膳既可居家制作、使用,亦可在医院、养生机构、饭店餐厅使用,更可作为产品而随地、随时地广泛使用。因此药膳在实际生活之中,应用非常广泛。


目前,药膳的应用主要有病前、病中与病后三方面:


(1)病前养生保健:主要适用于不良体质者与亚健康状态人群的调理。如各级中医院治未病中心与养生保健、亚健康调理机构,目前都在开展的不良体质辨识、亚健康状态测试及其药膳调理。像杭州市中医院作为治未病国家试点单位研制的保健茶、保健酒、保健膏方,中国中和亚健康调理中心的亚健康检测、药膳调理,都很有特色。


(2)病中调治调理:主要适用于慢性病的调治调理。如福州市中医院早在2004年就开展了药膳在临床的应用研究工作。一是收集当地药膳的验方与使用的情况,挑选出确有疗效的验方,整理出功效、适用病证以及用法用量等,应用于住院病患的治疗,起到了良好的辅助治疗作用。二是开发药膳新品,如开展了主食药膳研究,开发出辅助治疗胃炎、糖尿病的馒头、面条、饺子,以及药粉豆浆、药粉粥食等,在门诊及病房应用后受到了广大患者的欢迎和好评。


(3)病后功能康复:主要适用于相关适宜病证的辅助功能康复。如中国中医科学院广安门医院在脑卒中康复期的药膳使用、扬州中西医结合医院对尘肺病的药膳康复治疗,均取得较好效果。前者在脑卒中康复期使用药膳康复,以证候为基础,以患者主诉为处方靶向,症证病三者结合,综合处方,取得了较好的效果。后者采用自主研发的川贝雪梨猪肺汤、杏仁山药糊、冬菇雪耳猪胰汤三款药膳康复方治疗尘肺病,疗效卓著。


2.药膳的三个基本特点


(1)注重整体,强调辨证施膳:药膳食疗学是中医学的一个分支学科,因此中医学的特点就是药膳食疗学的特点,即中医学的“整体观念”“辨证施治”特点即为食疗药膳学的“注重整体”“辨证施膳”的特点。


注重整体:人体是一个统一的、不可分割的有机整体,机体与自然环境之间也是协调统一的。临床防病治病,无论是使用药剂还是应用药膳,都必须注重整体的调节。如产后“恶露不下”的药膳调治,应首先考虑产妇产后气血亏虚、元气损伤及其运血无力的整体性改变,以益气补血的“当归生姜羊肉汤”整体调节为主,在此基础上,依据具体患者的不同情况,再加服其他相应的药膳,感寒者加服散寒活血的“红糖醴”;气郁者加服行气活血的“川芎茶”。


辨证施膳:辨证,即辨别证候,是指辨清疾病或体质、亚健康的证候、类型或状态。施膳,即药膳食疗调治、调养,是指根据不同的证候,确定治疗原则和具体的药膳处方。辨证是施膳的根据和前提,施膳是调治、调养的手段和方法。如慢性胃炎胃寒证,宜温胃散寒止痛,可用良姜粥;阴虚证,宜益胃生津止痛,可用玉竹乌梅饮。又如便秘,属热结便秘,宜泻热通便,可用生军茶;气滞便秘,宜顺气导滞通便,可用橘杏茶;血瘀便秘,宜活血化瘀通便,可用二仁通幽茶(饮);气虚便秘,宜益气补虚、润肠通便,可用牛髓膏。


(2)防治兼宜,重在保养脾胃:药膳食疗既可强身防病,又可治疗疾病,同时其为特殊膳食,能激发患者食欲,为胃所喜,能够保养脾胃。


防治兼宜:药膳能培养机体正气,提高抗病能力,减少疾病,益寿延年,因此其强健身体和预防疾病的效果显著。如中老年慢性支气管炎患者经常服用黄芪粥能益气补肺,增强机体抗病能力,减少外感疾病的发病机会;又如八珍食品有益气健脾、消食开胃的功效,适用于小儿脾虚食积、厌食的调治,经常食用,能增强食欲、促进生长发育。药膳临床主要用于慢性病的治疗或辅助治疗。中风恢复期患者可配合复方黄芪粥、地龙桃花饼益气、活血、通络,以促进肢体机能康复;肺结核肺肾阴虚证患者在中西药物抗结核的同时,食用冰糖燕窝羹、百合地黄粥滋阴清热,可改善结核中毒症状。


保养脾胃:由于脾胃为“气血生化之源”,是“后天之本”,因此防治疾病必须保养脾胃。保养脾胃,原则是治虚证以补脾胃为主,治实证以不伤脾胃为宜。而脾胃功能强盛即可增强纳运,避免食积,使药材、食物更好地发挥其功效作用。保养脾胃,除直接使用药膳增强脾胃功能之外,还可在药膳中加用消导、温中、理气和芳香化浊的药材、食品,以增进纳运,避免食积,同时药膳成品必须注意色香味形俱佳,使人们乐于接受并能激发食欲。


(3)良药可口,老少尤宜:中医治病所用药剂多为丸、散、膏、丹及汤剂,颜色难看,味道苦涩,正所谓“良药苦口”,而药膳食疗通过药食结合的方式变为膳食,美味佳肴,良药可口,尤其适宜于老人与少儿患者。


良药可口:药膳食疗为特殊的膳食,多以食物为主,既将食物作为药物,又将药物作为食物,因为注意了药物性味的选择,摒弃了“辛酸苦劣”之品,特别是通过药物与食物的合理搭配,精细制作,制成了色香味形俱佳的可口膳食。正如近代医学家张锡纯所说,药膳“病人服之,不但疗疾,并可充饥,不但充饥,更感适口”。


老少尤宜:老年人脾胃功能虚弱,少年儿童脾胃发育尚未健全,普遍厌恶“既不好看,又不好吃”的药剂而“拒喝”者居多。药膳食疗为药食结合的特殊膳食,属美味佳肴,顺应了人们尤其是老人与少儿“喜于食,厌于药”的天性,为胃所喜,所以是“良药可口,老少尤宜”。


三、药膳食疗的类型


药膳食疗,传统上按制作方法分类,一般可分成菜肴、粥饭、面点、茶饮、药酒、果品糖果、膏滋与汤羹八类。其现代加工方法很多,同时新品不断,如饼干、糖果、蜜饯、罐头、饮料、精汁等。


1.菜肴


菜肴指由肉食、蛋品、水产品及蔬菜等食品与药材、调料烹调加工而成的凉菜与热菜,是药膳的主要品种。如热菜类药膳的制作即有蒸、炒、炸等方法,像黄芪蒸鸡、杜仲腰花、山药肉麻元等。譬如山药肉麻元为成都惠安堂滋补餐厅方,由山药、猪肥膘肉、芝麻、鸡蛋等组成,用炸法制成,有补脾肾、养阴血的作用,可用于脾肾虚衰、阴血不足体质的调养及其相关病证的辅助治疗。


2.粥饭


粥饭指由药材与谷米煮制的稀粥与干饭,其中药粥简单易行、疗效确切,是药膳中有特色的品种。如百合粥、八宝粥、枸杞羊肾粥;柿饼饭、紫米饭、新疆抓饭等。像羊肾枸杞粥源于《饮膳正要》,由羊肾、羊肉、枸杞子与粳米组成,既可药米分煮,亦可药米同煮,有温肾暖脾、养血益精的作用,可用于中老年人肾虚畏寒肢冷、夜尿频繁等不适的调养,以及脾肾阳虚引起胃腹冷痛、大便稀软、五更泄泻、完谷不化,肾阳虚衰、精血亏损所致腰膝酸软、形寒畏冷、头晕耳鸣、视物昏花、夜尿频繁、阳痿少精等病证的辅助治疗。


3.面点


面点指以小麦、谷米与药材,经一定的加工方法制成的面条、馒头、饺子、包子、馄饨、汤圆及糕饼等。如春盘面、豆蔻馒头、人参汤圆、茯苓饼、麻仁栗子糕等。像春盘面,源于《饮膳正要》,类似于河南烩面,是用小麦面条与煮熟、切好的羊肉、羊肚、羊肺一起烩制而成,再加荷包蛋、蘑菇、韭黄及各种调料制成,有补中益气、开胃醒脾的作用,可用于大病初愈或术后康复的调补。


4.茶饮


茶饮包括药茶、药饮与汁露,其中药茶最具特色。药茶,即代茶饮,指含有茶叶或不含茶叶的食品与药材经晒干或经粉碎混合制成的粗末制品,或加入黏合剂制成的块状制品,前者称为粗末茶,后者称为块状茶。其不需煎煮,用时只需沸水冲沏即可像日常饮茶一样频频饮服,故名代茶饮。药饮,指以食品、药材、水、糖为原料,用沸水冲泡、清水煎煮制成汁液,经澄清过滤后再加入冰糖或蜂蜜调味制成的液体膳品。汁露,汁即鲜汁,指用新鲜果菜或药材捣烂、压榨取得的汁液;露即芳香水,指以富含水分、具有芳香气味的植物食品、药材,加水蒸馏制成的液体。如三花减肥茶、清宫减肥仙药茶、午时茶等。像清宫减肥仙药茶收录于《全国医药产品大全》,由山楂、荷叶、乌龙茶组成,为粗末茶,有活血祛湿、降脂减肥的作用,可用于肥胖症、高脂血症的辅助治疗。


5.药酒


药酒包括酒剂、醪剂与醴剂,其中酒剂最有特色。酒剂,即将食物或药材用酒浸渍制成的液体,在传统制法中也有加入食物或药材酿造制成的液体。醪剂,包括单纯的醪糟(酒酿)及醪糟与食品、药材同煮两种形式。醴剂,即将食物或药材用酒浸制并加糖制成的液体,若原料富含糖分,则不需另外加糖。酒剂如龟龄集酒、人参枸杞酒、五加皮酒等,譬如五加皮酒即以五加皮煎汁拌和谷米、酒曲发酵酿制而成,有祛风湿、补肝肾、除痹痛的作用,可用于肝肾不足、筋骨痿软以及风湿痹病的调治。醪剂像薏苡仁醪、鸡蛋红糖醪糟等,比如鸡蛋红糖醪糟为四川地区民间方,是醪糟与红糖加水同煮,打入鸡蛋制成,有益气补血、暖宫通乳的作用,可用于产妇气血损伤、宫寒乳闭所致恶露不行、乳汁偏少病证的调治。醴剂如杨梅醴、香橼醴等,如像杨梅醴即杨梅果酒,是以杨梅加酒、加糖,或只加酒、不加糖,或只加糖、不加酒发酵酿制而成,有清热祛暑、开窍醒脑的作用,可用于中暑的预防与中暑轻症的辅助治疗。


6.果品糖果


果品,即干鲜果品。鲜果常捣烂、压榨取汁服用,另外也有其他制法。如《养老奉亲书》的“煨梨方”,取梨子洗净,在梨上刺孔三至五个,每孔置花椒一枚,外包面皮放入草木灰或烘箱中煨熟,弃除面皮,梨切块,食梨饮汤,有润肺化痰、祛风止咳的作用,可用于风痰咳嗽、阵咳痉咳的辅助治疗。干果既可直接食用,亦可沸水冲沏代茶饮服,目前多经炮制加工开发成各种休闲小食品。如西北地区各民族日常茶饮“三泡台”,由桂圆、红枣与春尖茶、冰糖等组成,沸水冲沏代茶饮服,有益气养阴、生津止渴、消食提神的作用,可作为病后体虚倦怠乏力、口干口渴、食欲不振、精神萎靡等病证的调补之用;“芪杞枣”,则是红枣用黄芪、枸杞子煎汁炮制的休闲小食品,有益气补血的作用,可用于妇女气血不足所致神疲乏力、面色萎黄等病证的调补。


糖果,是将食物或药材汁液、浸膏或粗粉加入熬炼成的糖料中混合后制成的固态或半固态,供含化或嚼食的膳品。另外,也可用制熟的食物与熬炼好的糖料混合加工制成。前者如枇杷糖、梨膏糖,后者像芝麻糖、花生糖,譬如芝麻糖为民间验方,有滋补肝肾、益精养血的作用,坚持食用能预防肾虚白发、脱发。


7.膏滋


膏滋又叫煎膏、蜜膏、膏方,是将食物或药材一起经煎煮、浓缩,加糖、蜂蜜或阿胶、鹿角胶等动物胶类制成的膏状药膳。如龟苓膏、川贝枇杷膏、阿胶胡桃膏等。像阿胶胡桃膏为民间验方,由阿胶、核桃、黑芝麻、桂圆肉、红枣等组成,既可制成膏方,亦可制成糖果,有养血美容、补肾抗衰、润肠通便的作用,适用于血虚之面色萎黄、心悸失眠、记忆力差,肾虚之头晕目眩、腰膝酸软、须发早白,以及阴血不足之咽干口燥、大便干结等病证的调补,经常食用有美容养颜、改善睡眠以及抗老延年的功效。


8.汤羹


药膳汤羹,是在普通汤羹的基础上,加入药物制成的特殊汤羹。实属药膳菜肴,因其制作方便,营养成分不易损失,药效易于发挥,还利于脾胃的消化吸收,同时还是传统药膳制作形式,故另列一类。若加入的药物是药食两用的,可直接与食材主料混合同烹;如加入的药物不宜直接食用,可将其先行煎煮,去渣取汁后再与主料同烹,或将药物用纱布袋包扎后与主料同烹,待料熟汤成时,捞出药包即可。如当归生姜羊肉汤、十全大补汤与良姜羊肉羹、归参鳝鱼羹等即为著名的汤羹类药膳。


四、药膳食疗家庭应用注意事项


药膳食疗在家庭中的应用,应注意以下三方面事项:


1.安全有效,辨证施膳


(1)安全有效:用于制作药膳的药物需功效确切,无毒性,无副作用,具体来说,必须是国家规定的《既是食品又是药品的物品(药食两用)名单》中的药食两用物品,以及《可用于保健食品的物品(药材)名单》的药材,前者如山药、山楂、龙眼肉、决明子、枸杞子、胖大海、高良姜、薏苡仁等,后者如三七、女贞子、川贝母、生地黄、红景天、西洋参、罗布麻、苦丁等。


(2)辨证施膳:辨证施膳是中医学辨证论治在药膳食疗中的具体应用,当疾病的证候、不良体质的类型、亚健康的状态等诊断明确之后,才能确立治疗与调理原则,之后再选择

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