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书名:星级酒店工程经理工作指导手册pdf/doc/txt格式电子书下载

推荐语:岗位职责+工作规范+制度模板+实用表格

作者:中国酒店规范化管理研究组著

出版社:中国纺织出版社

出版时间:2015-07-01

书籍编号:30202477

ISBN:9787518012732

正文语种:中文

字数:14660

版次:1

所属分类:经济管理-企业管理

全书内容:

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前言

星级酒店经理人工作指导手册系列丛书从酒店工作的实际情况出发,立足中国国情,对酒店工作的标准化、规范化、专业化等进行了有益的探索。


本系列图书对酒店前厅部、客房部、康乐部、财务部、工程部、公关营销部、餐饮部、安全保卫部、行政人事部等部门的工作规范化作了系统阐述,主要内容包括岗位职责、管理制度模板、工作细节规范及实用表格等,具有可操作性、指导性强等特点,是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属工作专业化水平的参照范本,为绩效管理提供依据。


全套书采用表格化的编写方式,并在每项工作规范处均设有备注表格,使之在最大限度满足不同类型酒店使用需要的同时,增强本书与实际工作的契合度。表格化的表述方式简洁明了,可以最大限度地提高读者的阅读兴趣。


对于一位新入职酒店的员工而言,本套书将是你工作的良师益友,是你入职的自我培训教材。全套书较为详细地阐述了具有可操作性的工作规范和岗位标准,能使你很快进入工作状态。


对于一位有酒店工作经历的员工而言,通过不断地总结经验,你可能已经有了一套做好酒店岗位工作的娴熟“套路”。即便如此,通过学习本套书你也会更好地理顺自己的工作思路,从而达到应有的专业化和理论化水平,从而进一步促进工作业绩的提升。


对于酒店管理者而言,本套书可以有助于你对本部门工作进行规范化管理,有助于你对下属的工作进行有效指导,也可为你对下属进行绩效考核提供依据与标准。


在本套书的撰写过程中,我们曾数次采访相关专家和学者,并邀请很多同行朋友一起研讨,就是希望本套书避免一家之言,能够精益求精,能够为读者提供一个更客观、更翔实、更贴近实际的方案。


本套书的编写能够得到专家和同行的大力支持,是我们最大的荣幸。在此对李中凯、郭汉尧、范敦海、胡浩、罗礼华、施中狱、朱刚、季福林、杨微、熊威、马兴欢、吕文俊、姚秋华、舒朝普、陈鹏、罗志刚、张伟、庞海波、王美玉、连海安、彭鑫、谢进、郭海平、徐宝良、刘树毅和于国强等,一并表示感谢。


中国酒店规范化管理研究组


2015年2月

第1章 工程部概述


1.1 工程部地位及作用


在酒店经营管理中,工程部是全酒店设备、设施、能源等综合管理的一个职能部门。酒店的设备设施的完好程度和良好运行管理状况,已成为酒店经营管理水平、服务质量和星级标准的重要标志之一。


现代酒店设备设施种类繁多,主要有房屋及各种建筑物、家具、交通工具等。酒店设备可分为四类:一是动能设备,主要有锅炉、制冷空调设备、变配电设备,以及风机、水泵等;二是机电设备,主要有电梯、起重设备、洗衣设备、清洁设备、各种维修机械设备、厨房机械设备、食品加工及储藏设备等;三是电子设备,主要有通信设备、影视设备、音响设备、闭路电视及接收系统等。上述设备、设施除部分划归酒店相关部门在工程部指导下进行管理、使用、维护保养外,大多数设备、设施都规定由工程部负责实施监控、运转、维修、保养和使用。


因此,工程部在酒店中的作用主要表现在:


1.提高服务质量


工程部直接运行和管理现代化的酒店设备,通过设施、设备为宾客提供服务,是保证宾客舒适、安全、方便,直接给客人留下服务形象的部门。工程部的工作,对提高酒店服务质量有至关重要的意义。


2.影响销售价格


完美的设备和功能加上完美的服务,才能够推出高品质产品,以高价出售而获得效益。


3.保证酒店的安全


酒店的安全设备如保安电视、消防设施、防盗系统的正常运转,能使宾客获得满意的安全感。


4.提高酒店的利润


完美的设备和功能可以提高销售价格,提高利润率,而工程设备运行、维护费用和能源消耗费用的节约,则直接使成本降低,利润增加。


5.提高工作效率


良好的设备管理可以提高工作效率和管理效率。


6.影响酒店的声誉


如果设备运转不正常,将严重影响宾客的情绪,从而有损于酒店的声誉和形象。

1.2 工程部工作内容


工程部工作要坚持“以市场为导向,以成本为中心,以质量为生命”的经营管理方针和“让客人完全满意”的服务宗旨,着重做好以下几个方面的工作:


(1)在总经理的指导下,切实执行总经理的工作指令和国家有关方针政策和规定,通过采用先进的技术和管理措施,为酒店提供优质而又经济的装备;


(2)对各种设备、设施进行科学管理,确保安全运行和经济运行;


(3)坚持日常性维修和预防性计划维修,定期作必要的装修、改造和更新;


(4)通过督促和指导各部门对设备、设施的正确使用和精心养护,以保证设备运作功能,延长使用寿命,节约维修费用。


(5)加强预算管理和成本核算,严格控制能源消耗,降低成本费用,使酒店各项经营活动建立在最佳的物质、技术基础上,并获得最好的经济效益和社会效益。

第2章 工程部岗位职责


工程部岗位设置,如下图所示。


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工程部岗位设置图


2.1 工程部经理


工程部经理岗位职责及任职资格,如表2-1所示。


表2-1 工程部经理岗位职责及任职资格


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2.2 设备运行维修部经理


设备运行维修部经理岗位职责及任职资格,如表2-2所示。

2.3 土建装修部经理


土建装修部经理岗位职责及任职资格,如表2-3所示。


表2-3 土建装修部经理岗位职责及任职资格


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2.4 电力运行维修部经理


电力运行维修部经理岗位职责及任职资格,如表2-4所示。


表2-4 电力运行维修部经理岗位职责及任职资格


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2.5 调度兼保管


调度兼保管岗位职责及任职资格,如表2-5所示。


表2-5 调度兼保管岗位职责及任职资格


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2.6 综合管理员


综合管理员岗位职责及任职资格,如表2-6所示。


表2-6 综合管理员岗位职责及任职资格


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2.7 电力维修主管


电力维修主管岗位职责及任职资格,如表2-7所示。


表2-7 电力维修主管岗位职责及任职资格


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2.8 机修组主管


机修组主管岗位职责及任职资格,如表2-8所示。


表2-8 机修组主管岗位职责及任职资格


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2.9 空调、冷冻机房领班


空调、冷冻机房领班岗位职责及任职资格,如表2-9所示。


表2-9 空调、冷冻机房领班岗位职责及任职资格


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2.10 锅炉房领班


锅炉房领班岗位职责及任职资格,如表2-10所示。


表2-10 锅炉房领班岗位职责及任职资格


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2.11 修缮组领班


修缮组领班岗位职责及任职资格,如表2-11所示。


表2-11 修缮组领班岗位职责及任职资格


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2.12 全能技工组领班


全能技工组领班岗位职责及任职资格,如表2-12所示。


表2-12 全能技工组领班岗位职责及任职资格


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2.13 空调、冷冻机房操作工


空调、冷冻机房操作工岗位职责及任职资格,如表2-13所示。


表2-13 空调、冷冻机房操作工岗位职责及任职资格


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2.14 锅炉工


锅炉工岗位职责及任职资格,如表2-14所示。


表2-14 锅炉工岗位职责及任职资格


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2.15 机修工


机修工岗位职责及任职资格,如表2-15所示。


表2-15 机修工岗位职责及任职资格


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2.16 维修工


维修工岗位职责及任职资格,如表2-16所示。


表2-16 维修工岗位职责及任职资格


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2.17 全能技工


全能技工岗位职责及任职资格,如表2-17所示。


表2-17 全能技工岗位职责及任职资格


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2.18 强电维修工


强电维修工岗位职责及任职资格,如表2-18所示。


表2-18 强电维修工岗位职责及任职资格


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2.19 弱电维修工


弱电维修工岗位职责及任职资格,如表2-19所示。


表2-19 弱电维修工岗位职责及任职资格


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2.20 电梯维修工


电梯维修工岗位职责及任职资格,如表2-20所示。


表2-20 电梯维修工岗位职责及任职资格


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第3章 工程部工作规范


3.1 投运前的检查与启动运行的操作工作规范


投运前的检查与启动运行的操作工作规范,如表3-1所示。


表3-1 投运前的检查与启动运行的操作工作规范


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3.2 正常停运与紧急停炉的操作工作规范


正常停运与紧急停炉的操作工作规范,如表3-2所示。


表3-2 正常停运与紧急停炉的操作工作规范


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3.3 锅炉水质化验操作规范


锅炉水质化验操作规范,如表3-3所示。


表3-3 锅炉水质化验操作规范


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3.4 锅炉设备维修保养工作规范


锅炉设备维修保养工作规范,如表3-4所示。


表3-4 锅炉设备维护保养工作规范


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3.5 启动前检查与启动运行的操作规范


启动前检查与启动运行的操作规范,如表3-5所示。


表3-5 启动前检查与启动运行的操作规范


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3.6 停机操作工作规范


停机操作工作规范,如表3-6所示。


表3-6 停机操作工作规范


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3.7 冷冻机维修保养工作规范


冷冻机维修保养工作规范,如表3-7所示。


表3-7 冷冻机维修保养工作规范


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3.8 水处理工作规范


水处理工作规范,如表3-8所示。


表3-8 水处理工作规范


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3.9 长期停机的维护与启动前的检查工作规范


长期停机的维护与启动前的检查工作规范,如表3-9所示。


表3-9 长期停机的维护与启动前的检查工作规范


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3.10 空压机操作工作规范


空压机操作工作规范,如表3-10所示。


表3-10 空压机操作工作规范流程


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3.11 蒸气夹套锅操作工作规范


蒸气夹套锅操作工作规范,如表3-11所示。


表3-11 蒸气夹套锅操作工作规范


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3.12 热交换器操作工作规范


热交换器操作工作规范,如表3-12所示。


表3-12 热交换器操作工作规范


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3.13 低压操作工作规范


低压操作工作规范,如表3-13所示。


表3-13 低压操作工作规范


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3.14 维修操作工作规范


维修操作工作规范,如表3-14所示。


表3-14 维修操作工作规范


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3.15 倒闸操作工作规范


倒闸操作工作规范,如表3-15所示。


表3-15 倒闸操作工作规范


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3.16 带电操作工作规范


带电操作工作规范,如表3-16所示。


表3-16 带电操作工作规范


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3.17 电梯操作规范


电梯操作规范,如表3-17所示。


表3-17 电梯操作规范


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3.18 电梯维修工作规范


电梯维修工作规范,如表3-18所示。


表3-18 电梯维修工作规范


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3.19 机修工工作规范


机修工工作规范,如表3-19所示。


表3-19 机修工工作规范


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3.20 电焊工工作规范


电焊工工作规范,如表3-20所示。


表3-20 电焊工工作规范


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3.21 气焊、气割工工作规范


气焊、气割工工作规范,如表3-21所示。


表3-21 气焊、气割工工作规范


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3.22 车床工工作规范


车床工工作规范,如表3-22所示。


表3-22 车床工工作规范


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3.23 全能技工操作工作规范


全能技工操作工作规范,如表3-23所示。


表3-23 全能技工操作工作规范


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3.24 泥工工作规范


泥工工作规范,如表3-24所示。


表3-24 泥工工作规范


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3.25 木工工作规范


木工工作规范,如表3-25所示。


表3-25 木工工作规范


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3.26 漆工工作规范


漆工工作规范,如表3-26所示。


表3-26 漆工工作规范


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3.27 管道工工作规范


管道工工作规范,如表3-27所示。


表3-27 管道工工作规范


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3.28 铜、白铁工工作规范


铜、白铁工工作规范,如表3-28所示。


表3-28 铜、白铁工工作规范


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3.29 沙发修理工工作规范


沙发修理工工作规范,如表3-29所示。


表3-29 沙发修理工工作规范


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3.30 地毯工工作规范


地毯工工作规范,如表3-30所示。


表3-30 地毯工工作规范


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3.31 程控电话系统工作规范


程控电话系统工作规范,如表3-31所示。


表3-31 程控电话系统工作规范


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3.32 音像系统工作规范


音像系统工作规范,如表3-32所示。


表3-32 音像系统工作规范


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3.33 台钻工工作规范


台钻工作规范,如表3-33所示。


表3-33 台钻工工作规范


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3.34 砂轮机工工作规范


砂轮机工工作规范,如表3-34所示。


表3-34 砂轮机工工作规范


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3.35 安装砂轮工作规范


安装砂轮工作规范,如表3-35所示。


表3-35 安装砂轮工作规范


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3.36 砂轮切割机工作规范


砂轮切割机工作规范,如表3-36所示。


表3-36 砂轮切割机工作规范


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3.37 圆锯机工工作规范


圆锯机工工作规范,如表3-37所示。


表3-37 圆锯机工作规范


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3.38 电焊机工工作规范


电焊机工工作规范,如表3-38所示。


表3-38 电焊机工工作规范


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3.39 氧气、乙炔气瓶工作规范


氧气、乙炔气瓶工作规范,如表3-39所示。


表3-39 氧气、乙炔气瓶工作规范


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3.40 氮气瓶、氟利昂气瓶操作工作规范


氮气瓶、氟利昂气瓶操作工作规范,如表3-40所示。


表3-40 氨气瓶、氟利昂气瓶操作工作规范


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3.41 液化石油气瓶操作工作规范


液化石油气瓶操作工作规范,如表3-41所示。


表3-41 液化石油气瓶操作工作规范


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3.42 液化气炉灶操作工作规范


液化气炉灶操作工作规范,如表3-42所示。


表3-42 液化气炉灶操作工作规范


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3.43 燃油炉灶操作工作规范


燃油炉灶操作工作规范,如表3-43所示。


表3-43 燃油炉灶操作工作规范


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3.44 饺子机操作工作规范


饺子机操作工作规范,如表3-44所示。


表3-44 饺子机操作工作规范


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3.45 绞肉机操作工作规范


绞肉机操作工作规范,如表3-45所示。


表3-45 绞肉机操作工作规范


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3.46 搅拌机操作工作规范


搅拌机操作工作规范,如表3-46所示。


表3-46 搅拌机操作工作规范


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3.47 和面机操作工作规范


和面机操作工作规范,如表3-47所示。


表3-47 和面机操作工作规范


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3.48 摇面机操作工作规范


摇面机操作工作规范,如表3-48所示。


表3-48 摇面机操作工作规范


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3.49 蒸饭箱操作工作规范


蒸饭箱操作工作规范,如表3-49所示。


表3-49 蒸饭箱操作工作规范


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3.50 烘炉、面包炉操作工作规范


烘炉、面包炉操作工作规范,如表3-50所示。


表3-50 烘炉、面包炉操作工作规范


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3.51 电炉操作工作规范


电炉操作工作规范,如表3-51所示。


表3-51 电炉操作工作规范


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3.52 切片机操作工作规范


切片机操作工作规范,如表3-52所示。


表3-52 切片机操作工作规范


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3.53 微波炉操作工作规范


微波炉操作工作规范,如表3-53所示。


表3-53 微波炉操作工作规范


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3.54 设备设施报修、急修工作规范


设备设施报修、急修工作规范,如表3-54所示。


表3-54 设备设施报修、急修工作规范


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3.55 设备物品、配件管理与领用工作规范


设备物品、配件管理与领用工作规范,如表3-55所示。


表3-55 设备物品、配件管理与领用工作规范


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3.56 设备事故处理工作规范


设备事故处理工作规范,如表3-56所示。


表3-56 设备事故处理工作规范


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第4章 工程部设备设施质量标准


4.1 锅炉系统工作质量标准


锅炉系统工作质量标准,如表4-1所示。


表4-1 工程部工作质量标准


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4.2 空调、冷冻机系统工作质量标准


空调、冷冻机系统工作质量标准,如表4-2所示。


表4-2 空调、冷冻机系统工作质量标准


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4.3 压力容器设备的质量标准


压力容器设备的质量标准,如表4-3所示。


表4-3 压力容器设备的质量标准


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4.4 电气系统工作质量标准


电气系统工作质量标准,如表4-4所示。


表4-4 电气系统工作质量标准


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4.5 电梯设备设施及运行质量标准


电梯设备设施及运行质量标准,如表4-5所示。


表4-5 电梯设备设施及运行质量标准


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4.6 各项维修工种工作质量标准


各项维修工种工作质量标准,如表4-6所示。


表4-6 各项维修工种工作质量标准


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4.7 修复设备质量标准


修复设备质量标准须严格执行有关操作工作规范和安全管理制度,做到如表4-7所示的工作。


表4-7 修复设备质量标准


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第5章 工程部管理制度模板


5.1 设备、设施管理制度模板


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5.2 锅炉房管理制度模板


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5.3 压力容器管理制度模板


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5.4 空调、冷冻系统管理制度模板


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5.5 电气管理制度模板


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5.6 电梯管理制度模板


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5.7 电脑、电话、音像设备设施故障处理管理制度模板


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5.8 设备、设施维修保养制度模板


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5.9 安全生产管理制度模板


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5.10 能源管理制度模板


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5.11 工程项目管理制度模板


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5.12 预算管理与成本费用管理制度模板


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5.13 人事管理制度模板


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第6章 工程部工作实用报表举例


6.1 设备卡


设备卡,如表6-1所示。


表6-1 设备卡


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6.2 设备登记卡


设备登记卡,如表6-2所示。


表6-2 设备登记卡


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6.3 机电设备汇总表


机电设备汇总表,如表6-3 所示。


表6-3 机电设备汇总表


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6.4 电视机设备汇总表


电视机设备汇总表,如表6-4 所示。


表6-4 电视机设备汇总表


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6.5 风机管设备汇总表


风机管设备汇总表,如表6-5 所示。


表6-5 风机管设备汇总表


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6.6 企业年度设备更新项目计划表


企业年度设备更新项目计划表,如表6-6 所示。


表6-6 企业年度设备更新项目计划表


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6.7 年度设备更新改造项目统计表


年度设备更新改造项目统计表,如表6-7 所示。


表6-7 年度设备更新改造项目统计表


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6.8 酒店年度新、改、扩建和装修改造项目计划预报表


酒店年度新、改、扩建和装修改造项目计划预报表,如表6-8 所示。


表6-8 酒店年度新、改、扩建和装修改造项目计划预报表


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6.9 酒店新、改、扩建和装修改造项目年度统计表


酒店新、改、扩建和装修改造项目年度统计表,如表6-9 所示。


表6-9 酒店新、改、扩建和装修改造项目年度统计表


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6.10 设备、设施急修、报修单


设备、设施急修、报修单,如表6-10所示。


表6-10 设备、设施急修、报修单


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6.11 特种设备维修保养申请表


特种设备维修保养申请,如表6-11所示。


表6-11 特种设备维修保养申请


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6.12 蒸汽锅炉运行日报表(燃油)


蒸汽锅炉运行日报表(燃油),如表6-12 所示。


表6-12 蒸汽锅炉运行日报表(燃油)


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6.13 锅炉及设备运行交接班记录表


锅炉及设备运行交接班记录,如表6-13所示。


表6-13 锅炉及设备运行交接班记录


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6.14 锅炉房班组经济核算总分析表


锅炉房班组经济核算总分析表,如表6-14 所示。


表6-14 锅炉房班组经济核算总分析表


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6.15 锅炉故障处理记录表


锅炉故障处理记录表,如表6-15所示。


表6-15 锅炉故障处理记录表


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6.16 水处理设备运行及水质化验记录表(一台用)


水处理设备运行及水质化验记录表(一台用),如表6-16 所示。


表6-16 水处理设备运行及水质化验记录表(一台用)


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6.17 水处理设备运行及水质化验记录表(多台用)


水处理设备运行及水质化验记录表(多台用),如表6-17 所示。


表6-17 水处理设备运行及水质化验记录表(多台用)


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6.18 空调系统、冷冻机房设备定期维修保养记录表


空调系统、冷冻机房设备定期维修保养记录表,如表6-18所示。


表6-18 空调系统、冷冻机房设备定期维修保养记录表


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6.19 空调系统、冷冻机房设备仪器、仪表定期校验记录表


空调系统、冷冻机房设备仪器、仪表定期校验记录表,如表6-19所示。


表6-19 空调系统、冷冻机房设备仪器、仪表定期校验记录表


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6.20 空调系统、冷冻机房设备故障处理记录表


表6-20 空调系统、冷冻机房设备故障处理记录表


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6.21 变配电室运行日记表


变配电室运行日记表,如表6-21所示。


表6-21 变配电室运行日记表


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6.22 变配电室电器设备缺陷及故障记录表


变配电室电器设备缺陷及障碍记录表,如表6-22所示。


表6-22 变配电室电器设备缺陷及故障记录表


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6.23 变配电设备维修保养记录表


变配电设备维修保养记录表,如表6-23所示。


表6-23 变配电设备维修保养记录表


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6.24 停送电倒闸操作票


停送电倒闸操作票,如表6-24所示。


表6-24 停送电倒闸操作票


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6.25 变配电间检修工作票


变配电间检修工作票,如表6-25所示。


表6-25 变配电间检修工作票


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6.26 带电工作票


带电工作票,如表6-26所示。


表6-26 带电工作票


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6.27 移动电具使用登记表


移动电具使用登记表,如表6-27所示。


表6-27 移动电具使用登记表


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6.28 电梯巡查记录表


电梯巡查记录表,如表6-28所示。


表6-28 电梯巡查记录表


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6.29 电梯安全附件定期校验记录表


电梯安全附件定期校验记录表,如表6-29所示。


表6-29 电梯安全附件定期校验记录表


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6.30 电梯定期维修保养及改造记录表


电梯定期维修保养及改造记录表,如表6-30所示。


表6-30 电梯定期维修保养及改造记录表


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6.31 电梯故障处理记录表


电梯故障处理记录表,如表6-31所示。


表6-31 电梯故障处理记录表


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6.32 电话、音像系统设备、设施事故处理记录表


电话、音像系统设备、设施事故处理记录表,如表6-32所示。


表6-32 电话、音像系统设备、设施事故处理记录表


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6.33 全能技工检修项目表


全能技工检修项目表,如表6-33所示。


表6-33 全能技工检修项目表


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6.34 全能技工工作检查记录表


全能技工工作检查记录表,如表6-34所示。


表6-34 全能技工工作检查记录表


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6.35 全能技工工作周报


全能技工工作周报,如表6-35所示。


表6-35 全能技工工作周报


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6.36 全能技工工作月报表


全能技工工作月报表,如表6-36所示。


表6-36 全能技工工作月报表


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6.37 内部物料用品领用单


内部物料用品领用单,如表6-37所示。


表6-37 内部物料用品领用单


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6.38 酒店能源计量检测情况统计表


酒店能源计量检测情况统计表,如表6-38 所示。


表6-38 酒店能源计量检测情况统计表


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6.39 能源消费情况月(季、年)报表


能源消费情况月(季、年)报表,如表6-39 所示。


表6-39 能源消费情况月(季、年)报表


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6.40 基建项目节能效益评价表


基建项目节能效益评价表,如表6-40所示。


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6.41 技改项目节能效益评估表


技改项目节能效益评估表,如表6-41所示。


表6-41 技改项目节能效益评估表


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6.42 年度劳动保护技术措施计划表


年度劳动保护技术措施计划表,如表6-42所示。


表6-42 年度劳动保护技术措施计划表


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6.43 工程项目立项审批表


工程项目立项审批表,如表6-43所示。


表6-43 工程项目立项审批表


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6.44 工程项目开工报告表


工程项目开工报告表,如表6-44所示。


表6-44 工程项目开工报告表


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6.45 工程项目整改验收通知单


工程项目整改验收通知单,如表6-45所示。


表6-45 工程项目整改验收通知单


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6.46 工程项目预(决)算审批表


工程项目预(决)算审批表,如表6-46所示。


表6-46 工程项目预(决)算审批表


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6.47 工程材料、设备、施工工艺变更通知单


工程材料、设备、施工工艺变更通知单,如表6-47所示。


表6-47 工程材料、设备、施工工艺变更通知单


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6.48 工程竣工项目验收表


工程竣工项目验收表,如表6-48所示。


表6-48 工程竣工项目验收表


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6.49 项目相关资料目录


项目相关资料目录,如表6-49所示。


表6-49 项目相关资料目录


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6.50 工程部管理人员考核表(分部经理、主管、领班)


工程部管理人员考核表(分部经理、主管、领班),如表6-50所示。


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6.51 工程部维修工考核表


工程部维修工考核表,如表6-51所示。


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6.52 工程部运行工考核表


工程部运行工考核表,如表6-52所示。


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